オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回はなめらかな口溶けのプリンをご紹介します。
お店で出していたプリンをアレンジしたレシピです。
濃厚なプリンと苦めのキャラメルの相性は抜群！
【材料】140ｇ耐熱グラス 5個分
■キャラメル
グラニュー糖 50ｇ
水 大さじ1
焦がし止め用水 小さじ1
■プリン液
全卵 1個
卵黄 2個
グラニュー糖 60ｇ
牛乳 260ｇ
生クリーム35％ 110ｇ
バニラビーンズ 1/6本（バニラペーストでも可）
■クレーム・シャンティー
生クリーム（プリン液の残りでOK）50ｇ
グラニュー糖 4ｇ
【下準備】
・湯せん用のお湯を準備しておく
・オーブンを140℃に予熱しておく
【作り方】
①キャラメルを作る。鍋にグラニュー糖と水大さじ1を入れ弱火で加熱。この時かき混ぜないこと。（砂糖が結晶化してしまいます）キャラメル化したら火を止め、水小さじ1を加えて混ぜる。
②プリン液を作る、牛乳・生クリーム・バニラを鍋に入れ、砂糖の一部を加えて火にかける。
（砂糖を加えることによってタンパク質凝固を抑制します）
③火にかけている間に、全卵・卵黄を割り、残りの砂糖を加えて溶かし込むようにすり混ぜる。
④②が沸騰したら、③を混ぜながらに少しづつ加えていく。裏込して表面にラップを密着させる。
⑤ラップを一部広げ注ぎ口を作り計量カップに入れ、表面の泡を取り除く。グラスに均等に注いでいく。
⑥グラスをバットに並べ、80℃程度の湯をたっぷり注ぎ表面にアルミをかける。
140℃で約45分焼成。グラスをゆすりしっかり固まっていれば焼き上がり。冷蔵庫で冷やす。
⑦生クリームにグラニュー糖を加え6分立てにし、冷えたプリンの上に流す。
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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