【料理】レモンのラングドシャ、クッキー、フィナンシェの作り方 Lemon langue de chat, Butter Cookie, Financier*卵白のお菓子|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、卵白を使って3種類のお菓子を作りました^^
ラッピングのラベルはテープライターを使ってみました♪

▷材料(10個分):
■フィナンシェ
無塩バター 80g
卵白 80g
砂糖 70g
塩ひとつまみ
アーモンドプードル 40g
薄力粉 30g
コーンスターチ 5g
レモンの皮のすりおろし 1個分

1.小鍋に無塩バター80gを入れて中火にかけ、かき混ぜながら焦がしバターをつくる。火から外して冷ましておく。

2.ボウルに卵白80g、砂糖70g、塩ひとつまみを入れてすり混ぜるように混ぜる。

3.アーモンドプードル40g、薄力粉30g、コーンスターチ5gを振るって加え混ぜる。
(コーンスターチはない場合は薄力粉を合計35gに変更してください)

4.レモン皮のすりおろし、焦がしバターを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で1時間程度冷やす。

5.型に離型油を振るか、バターを塗り、生地を均等に入れる。
190度に予熱したオーブンで12~14分焼く。

6.型から外してしっかり冷まし、ラッピングする。

■絞り出しクッキー
無塩バター 80g
粉砂糖 40g
塩ひとつまみ
卵白 15g
薄力粉 100g
アーモンドプードル 15g
レモンの皮のすりおろし 1/2個分

粉砂糖 20g
レモン汁 小さじ1〜
ホワイトチョコ

1.無塩バター80gを柔らかくなるまで練る。粉砂糖40g、塩ひとつまみ、レモン皮をすりおろして加え、更に混ぜる。

2.卵白15gを2回に分けて加え白っぽくなるまで混ぜる。

3.薄力粉100g、アーモンドプードル15gを振るって加え、切るように混ぜる。

4.星口金をセットした絞り袋に入れて生地を絞り出す。
160度に予熱したオーブンで15~20分焼く。

5.クッキーが冷めたら、粉砂糖20gとレモン汁小さじ1〜を混ぜたアイシングやホワイトチョコでデコレーションし、ラッピングする。

■レモンのラングドシャ
無塩バター 40g
粉砂糖 40g
卵白 40g
アーモンドプードル 20g
薄力粉 20g
レモンの皮のすりおろし 1/2個分

1.無塩バター40gを柔らかく練り、粉砂糖40g、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。

2.卵白40gを2回に分けて加え混ぜる(しっかり乳化していなくても大丈夫です。)

3.アーモンドプードル20g、薄力粉20gをふるって加えて混ぜる。絞り袋に入れて直径1~1.5cm程度の絞り出す。
160度に予熱したオーブンで8~10分焼く。

4.天板から外して冷ます。

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ひだまりについて改めて自己紹介します!
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html

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道具や材料の購入先:
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html

▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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