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今回はお店の厚焼きシートスポンジケーキ（ジェノワーズ）の作り方・レシピをご紹介します。
約28×28㎝のロールケーキ天板で作るシート状の分厚いふわふわ生地です。卵4個分で作れるレシピ。
分厚く焼き上げることでふんわりしっとりとして、卵の優しい風味が香ります。
ショートケーキやサンドして組み立てるケーキにとてもお勧めです。
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▷厚焼きシートスポンジケーキ（ジェノワーズ）の材料 （約28㎝ロールケーキ天板 1枚分）160℃：21分
卵（Mサイズ） 4個
グラニュー糖 85ｇ
ハチミツ 10g
薄力粉 85ｇ
無塩バター 13ｇ
牛乳 20ｇ
▶厚焼きシートスポンジケーキ（ジェノワーズ）の作り方：
◎前準備
・薄力粉は一度ふるって器に戻しておきます（生地に加える時にもう一度ふるいます）
・牛乳とバターは同じ器に計量して器にラップをしておきます。
・ロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます。（100均の焼き紙フリーサイズをカットして使用）
１．卵にグラニュー糖とはちみつを加え混ぜ合わせ、湯煎にあて40℃（お風呂くらい）に温めます。
２.①をハンドミキサーの高速で白くモッタリとリボン状に垂れるまで泡立てます。その後低速で3分キメを整えます。
※シートスポンジケーキ生地は通常の丸型のスポンジケーキよりもさらに泡立てる感じでしっかり泡立てるとすごくふんわりと仕上がります☆
※卵が泡立ってきたら牛乳バターを湯煎にあてて生地に加える時に適温になるように準備します。
３.②に事前にふるった薄力粉をふるい入れゴムベラで粉気が見えなくなるまでサックリと混ぜ合わせます。
４.約60℃に温めた牛乳とバターに③を一部（大さじ1～2程度）入れ混ぜ合わせ、生地に加えゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。
５.④をロールケーキ型に流し入れ平らにならし160℃で約21分焼きます。
６.焼けたら約3㎝の高さから天板ごと落として生地の熱気を抜いて型から外し常温で7分間冷まします。
７、7分経過したら生地の表面に密着するようにラップを被せ常温で30分～１時間程度冷ましてふんわりしっとりに仕上げます。
８.しっとりフワフワしたら完成です。
ポイント：
・牛乳とバターを加えてから混ぜすぎると生地が重くなるので注意して下さい。
・泡立てた生地を垂らした時に跡がしっかり残るくらいモッタリと泡立てることでフワフワのスポンジケーキに仕上がります。
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