こりすクッキングチャンネル(Coris Cooking Channel)へようこそ☆
今回はぶどうのババロアゼリーの作り方・レシピをご紹介します。
旬の巨峰を皮ごとまるごと使ってぷるっぷるのふわっふわのババロアゼリーに仕上げます。
ジューシーな巨峰とミルキ～なババロアをやさしいぶどうの香りのぷるっぷるゼリーが優しくまとめます。
⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆
はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。
お菓子作りの楽しさや旬の味わいや旬の香りの喜び、素材への感謝の気持ちなど、少しでもこのチャンネルを通して伝わると嬉しいです。
チャンネル登録よろしくお願いします☆
https://m.youtube.com/channel/UCIADYlvF7cSppCuQKU29VSw
⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆⋆
▷ぶどうのババロアゼリーの材料 約4～6カップ分（今回は100均の約260ｍｌコップを4つ使用）
▷ババロアの材料
牛乳 125ｇ
バニラオイル 少々
卵黄 3個分
グラニュー糖 42ｇ
粉ゼラチン 3ｇ
水 15ｇ
生クリーム 125ｇ
※明治十勝35%使用
▷ぶどうのゼリーの材料
水 400ｇ
砂糖 80ｇ
レモン果汁 大さじ1/2
※ポッカレモン使用
粉ゼラチン 7ｇ
水 35ｇ
巨峰の皮 1パック分
※今回はゼリーをギリギリの柔らかな口どけに仕上げているので、もう少ししっかりめに仕上げる場合は粉ゼラチンを8ｇ、水40ｇにして作る
▷組み立て・仕上げの材料
種なし巨峰 1パック分
※ゼリーの中に入れる分と仕上げ用
タイム（ハーブ）
◎ぶどうについて
今回は比較的お買い得な種なし巨峰を使用しましたが、他にピオーネや藤稔などのぶどうを使って作るのもおすすめです
▶ぶどうのババロアゼリーの作り方
▶ババロアを作る
◎前準備
・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れふやかしておきます（常温でも可）
・生クリームを氷水にあてながらツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
１、卵黄にグラニュー糖を加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）
２、手鍋に牛乳とバニラオイルを入れて中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。フツフツとしたら①に2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます。
３、②をザルで濾しながら手鍋に戻して弱火にかけてゴムベラで混ぜながらトロミがついてツヤが出るまで加熱します（約78℃）
４、③が加熱できたら火を止めてふやかしたゼラチンを加えてゴムベラで混ぜしっかりと溶かしきります。溶けたら氷水にあてぬるいくらい（35℃程度）まで冷やします。
５、④に事前に泡立てた生クリームを一部加えてサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りの生クリームにすべて加えてホイッパーでサッと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。これでババロア生地の完成です。
６、⑤を絞り袋に入れてお好みのカップに流しいれて冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。斜めにババロアを冷やし固める場合は下記参照。普通にカップに入れる場合はカップを並べてそのままババロアを流しいれて冷やし固めてください。
◎今回の斜めにババロアを冷やし固める方法
卵のパックやココットなどにタオル又はティッシュなどを敷いてお好みのコップ（又はカップ）を斜めにのせてババロアを流しいれます。卵のパックを使う場合は卵のパックごと持つとパックがフニャっとなってコップが傾いてしまうので、まず作業台に卵のパックを片面分タオルを敷いて用意して、冷蔵庫内にも同じように用意しておきます。ババロアを流しいれたらコップを慎重にもって冷蔵庫内に用意したパックに同じ角度で斜めに置くようにしてください
▶ぶどう（巨峰）の下ごしらえ
１、巨峰をサッと水で洗って皮を剥きます。皮はゼリーに使うのでとっておいて、果肉は冷蔵庫に入れておきます。
▶ぶどうのゼリーを作る
◎前準備
・粉ゼラチンと水35ｇをホイッパーで混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れふやかしておきます（常温でも可）
１、手鍋に水400ｍｌ、砂糖、レモン果汁、ぶどうの皮を入れます。
２、①を強火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、軽くフツフツとしたら火を止めてふやかしたゼラチンを加えてしっかり溶け切るまでゴムベラでよく混ぜます。
３、②をザルで濾して氷水にあてて軽くトロミが出てしっかりとキンキンに冷えるまで冷やします。
４、冷えたゼリー液を軽量カップかヤカンなどに入れます。（注ぎやすいため）
▶組み立て
１、冷やしておいたババロアを1コップずつ冷蔵庫からとりだします。ぶどうの果肉を約2～3粒入れ、ゼリー液をぶどうの果肉にあてながらゆっくりと優しく注ぎ入れます。
入れたらすぐに冷蔵庫にいれ、次のババロアのコップを取り出します。すべて注ぎ入れたら冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。
◎ポイント
今回の一番のポイントはこの組み立て部分になります。いくつか注意点とポイントがあるのでご紹介します
・ババロアを1コップずつ取り出し組み立てること … ババロアを常温に数分出して表面が溶けてしまうと、ゼリー液を注いで数分するとババロアが浮いてしまって仕上がりが悪くなります。
・ババロアはしっかりと冷え固まった状態で … ババロアはしっかりと冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。固まりきっていないとゼリー液を注いだ時に浮いて仕上がりが悪くなります。
・ゼリー液をしっかり冷やしてから注ぐ … ゼリー液がぬるい状態だったりしっかり冷えていないとババロアの油脂分が浮いて仕上がりが悪くなったりババロアがぬるくなって浮いてくる恐れがあります
・ゼリー液はぶどうの果肉にあてながら注ぐ … ゼリー液をババロアに直接あててしまうとババロアが崩れてゼリー液が濁ってしまいます。
※今回はババロアを斜めにしてゼリー液を流しいれましたが、普通にババロアをいれる場合でもこのポイントは同じになります。
▶仕上げ
１、ゼリーが固まってしっかり冷えたら仕上げに巨峰の果肉とタイムをのせます。これでぶどうのババロアゼリーの完成です
※今回のゼリーはかなり柔らかめなので食べる直前に巨峰の果肉をのせるのがおすすめです。のせた状態で置いておきたい場合はゼリーのゼラチンを8ｇで作ってください。
【SNS】
ブログ→コリスのお菓子作りブログ
Youtube動画→こりすクッキング
https://m.youtube.com/channel/UCIADYlvF7cSppCuQKU29VSw
インスタグラム
https://www.instagram.com/coris_riri/
ツイッターもやってます！
https://mobile.twitter.com/coris_riri
【こりすクッキングお勧め動画】
まるごとみかんゼリーの作り方・レシピ Jelly of Satsuma｜Coris cooking
丸ごと巨峰ゼリーの作り方【皮ごと使う簡単ぷるんレシピ】How to make Jelly of grapes｜Coris cooking
なっちゃんを使った簡単オレンジゼリーの作り方・レシピ How to make Orange jelly｜Coris cooking
青空ゼリーの作り方・簡単レシピ【インスタ映えスイーツ】【おうちカフェ】 Jelly of blue sky Recipe｜Coris cooking
水ゼリーの作り方・簡単レシピ【ダイエット】 Water jelly Recipe｜Coris cooking
#ぶどう #ゼリー #ババロア