こんにちはLes sens cielです。
今回は日本のかぼちゃが手に入ったので、かぼちゃのロールケーキを作って見ました！
丁寧に裏ごししたかぼちゃペーストは滑らかでコクがあり、お菓子にしても料理にしてもとても美味しいです。
まるごと一個分のペーストを作ったので余ったものは生クリームと牛乳で伸ばし、コンソメ、塩コショウを加えてかぼちゃのスープにしました。それもとても美味しかったです！
ロールケーキにはふわふわのスポンジ生地にかぼちゃペーストとカスタードクリームを合わせた、コクがありかぼちゃの濃厚な味わいが楽しめるクリームを中に巻き込みました。
仕上げはモンブランの絞りにしたかったのでバタークリーム仕立てにして見ました。
両方ともかぼちゃの旨味と甘味が楽しめてオススメです。ハロウィンにもいかがでしょうか？？
かぼちゃのロールケーキ
Pumpkin roll cake
型のサイズ Mold size Φ16cm
■Génoise /size 30×30cm/180℃→13-15min
3 eggs/ oeufs entiers
70g sugar / sucre
60g cake flour / farine(T45)
30g milk / lait entier
8g oil / huile
■Crème pâtissier
300g milk / lait entier
80g sugar / sucre
1/4 vanilla beans / gousse de vanille
2 eggs/ oeufs entiers
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
30g cake flour / farine(T45)
■Crème de potiron
200g custard cream / crème pâtissière
90g pumpkin puree / purée de potiron
45g heavy cream35% / crème fraîche35%
■Crème au beurre
140g pumpkin puree / purée de potiron
80g unsalted butter / beurre non salé
250g custard cream / crème pâtissière
30g powdered sugar / sucre glace
■スポンジ/サイズ30×30cm/180℃→13-15分
卵 3個
グラニュー糖 70g
薄力粉 60g
牛乳 30g
サラダ油 8g
■カスタードクリーム
牛乳 300g
グラニュー糖 80g
1/4 バニラビーンズ
卵 2個
卵黄 2個
薄力粉 30g
■かぼちゃクリーム
カスタードクリーム 200g
かぼちゃペースト 90g
生クリーム35％ 45g
■かぼちゃのバタークリーム
かぼちゃペースト 140g
カスタードクリーム 250g
無塩バター 80g
粉糖 30g
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