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今回はプラリネペーストの作り方・レシピをご紹介します。
アーモンドとキャラメルのコクと香ばしさのある香り深いペーストです。
バタークリームや生クリームに混ぜると香りとコクのある深い味わいになります。
自家製のプラリネペーストはとっても香り良く味わい深いです。
焼き菓子や生菓子の香りやコクがとっても良くなるので是非作ってみてくださいね☆
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▷プラリネペースト 仕上がり量約70ｇ
アーモンドスライス 50ｇ
グラニュー糖 40ｇ
水 10ｇ
無塩バター 10ｇ
▶プラリネペーストの作り方
◎前準備
カラメルができたらすぐに無塩バターを加えれるように事前に計量しておきます
１、アーモンドスライスを天板になるべく重ならないように広げて170℃に予熱したオーブンで約8～10分焼きます。美味しそうなきつね色になったら冷ましておきます。
※アーモンドスライスは重なりすぎていると1部分だけ焦げて下になっている部分が白いままだったり、広げすぎると散らばった部分が先に焦げたりするので天板の中心でなるべく重ならないようにしてください
２、手鍋にグラニュー糖と水を加えて弱めの中火～中火程度にかけてカラメルを作ります。少し黄色く色づいてきたら弱火にして軽く混ぜながら加熱して黄金色のカラメルになったら火を止めます。
すぐに無塩バターを加えて混ぜ合わせて、混ざったらローストしたアーモンドスライスを加えて混ぜ合わせます。
カラメルの詳しい炊き方動画→https://youtu.be/Lxi1lbPokuY
※火傷には十分注意してください
※カラメルは炊けたら自身の予熱でどんどん焦げてしまうので、火を止めたらすぐに無塩バターを加えるようにしてください
３、②をベーキングシートになるべく薄く平らに広げてパリッとするまで冷まします（約5～10分）
※置きすぎるとベトっとしてしまうので注意してください
※紙製のクッキングシートはカラメルがくっついてしまうことがあるのでできれば使いまわしができるベーキングシートやシリコンパッドを使うようにしてください
４、③がパリッとしたら包丁で細かく砕きます
※砕き方が弱いとミルミキサーにかけた時にうまく砕きにくいのでなるべく細かくしてください
５、④をミルミキサーにかけて滑らかなペースト状になるまでしっかりと混ぜます。
◎ポイント
途中空回りしたらミルミキサーを振って、シットリした部分を剥がして再度ミルミキサーにかけていきます。油分がなじんできてどんどんシットリしてきたらさらに混ぜてペースト状にしていきます。
６、⑤を保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫に入れて保存します。これでプラリネペーストの完成です。生地やバター、生クリームに加えたり、生チョコにしたり様々なお菓子作りに使えます。
※生クリームなどゆるいものに混ぜ合わせるときはダマにならないように生クリームを少しずつ加えてのばしたり、プラリネペーストを湯煎にあててゆるくしてから混ぜ合わせるなどしてください。
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