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今回はマカロン・ブッセの作り方・レシピをご紹介します。
ふんわりとして香ばしいマカロンブッセ生地に
香ばしくてコクのあるプラリネバタークリームをサンドしたリッチなお菓子です。
アーモンドの美味しさが詰まったとっても香りがよく味わい深いお菓子なので贈り物やプレゼント、週末のリッチなお茶菓子としてもとってもおすすめです☆
個人的に一番大好きなブッセなので是非作ってみてくださいね☆
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▷マカロン・ブッセの材料 約6セット分
▷マカロン・ブッセ生地の材料 12枚分 200℃約15分
粉糖 30ｇ
アーモンドパウダー 65ｇ
コーンスターチ 6ｇ
生クリーム 20ｇ
卵白 2個分
グラニュー糖 30ｇ
粉糖 適量
アーモンドスライス 適量
▷プラリネバタークリーム
無塩バター 50ｇ
プラリネペースト 15ｇ
※今回は自家製プラリネペーストを使いましたが市販品でも可
▶マカロン・ブッセの作り方
※手作りのプラリネペーストをバタークリームに使う場合は事前にプラリネペーストを作っておきます
プラリネペーストの作り方→https://youtu.be/ERXRHGUgVpU
▶マカロン・ブッセ生地の作り方
◎前準備
・ボウルにアーモンドパウダーを入れて、そこに粉糖をふるい入れてしっかりと混ぜ合わせます。手で優しく擦り合わせてよく混ぜ合わせます。そこにコーンスターチも加えて混ぜ合わせておきます。
・卵白は冷蔵庫に入れておいた冷えたものを使用します。（安定したメレンゲを作るため）
・マカロン・ブッセ作りに使う材料をすべて計量しておきます（メレンゲができたらすぐに混ぜ合わせれるように）
・生地ができたタイミングでオーブンが200℃に予熱できているようにします。絞り袋に丸口金をセットして用意しておきます。粉糖、茶こし、アーモンドスライスも用意しておきます。
１、泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け加えてそのつど泡立ててなめらかながらもピンとしたツノが立つくらいのメレンゲを作ります。（今回は低速でキメを整える必要はありません）
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
２、①に事前に混ぜ合わせた粉類と生クリームを加えて、ゴムベラで切るようにしてメレンゲの泡を潰さないようにサックリと混ぜ合わせます。やや粉気が残っていてふんわり混ざれば生地の完成です。
◎ポイント
※多少粉気が残っていても決して混ぜすぎないようにしてください。混ぜすぎると油分がメレンゲになじんでボリュームとコシの無い生地になってしまいます。
※混ぜ具合がとっても大きなポイントになるので、動画を参考にすることをお勧めします。
３、生地の泡を潰さないよう気をつけながら絞り袋に入れてベーキングシートを敷いた天板に直径約5～5.5㎝にこんもりと、約12個絞ります。絞ったらアーモンドスライスを2～3枚ずつのせ、
粉糖を茶こしで2回振りかけます。
※今回の生地は生地のボリュームで絞れる数が前後します。
４、③を200℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。
５、焼けたらベーキングシートごと天板から取り出して冷まします。
※生地をベーキングシートから外すと乾燥してしまうのでベーキングシートにつけたままにしておきます。
▶プラリネバタークリームを作る
プラリネバタークリームの作り方→https://youtu.be/0EVbsWzYeBw
◎ポイント
バタークリームは泡立て具合でボリュームが大きく変わります。上記のレシピでもクリームがテロテロの状態でボリュームの無い状態だったり空気をうまく含んでいないと
ブッセ6個分に足りなくなる恐れがあります。クリームの硬さに気を付けながらしっかりふんわりとボリュームのあるクリームに仕上げます。
▶仕上げ
１、バタークリームが用意できたらパレットナイフをマカロン・ブッセ生地とベーキングシートの間に沿わせるようにしながらマカロン・ブッセ生地をベーキングシートから丁寧に剥がします。
※無理やり剥がそうとするとマカロン・ブッセ生地が崩れたり割れたりするので注意してください
２、バタークリームを絞り袋に入れてマカロン・ブッセ生地のやや内側に収まるように絞って、真ん中をややこんもりと絞ります。
３、もう1枚の生地でサンドして冷蔵庫に入れてバタークリームを冷やし固めます。
４、クリームが固まればマカロン・ブッセの完成です。袋に入れる場合はクリームがしっかりと冷え固まってから行ってください。
◎保存のポイント
冬場の寒い時期でしたら常温でも保存可能ですが、日中暖かさのある季節はバタークリームが溶ける恐れがあるので冷蔵庫に入れて保存するようにしてください。冷えたままでも美味しいですし、
少し常温においてクリームが柔らかくなってからもふんわりと香り良くいただけます。
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#ブッセ #マカロン