#お菓子作り #生チョコ #チョコタルト
今回のお菓子作りは生チョコタルトです✨
空焼きしたタルトの中にミルクガナッシュを入れ
上にはグラサージュをかけてつやっと仕上げました
シンプルですが、とっても美味しいです！
タルトを焼いた後、通常だとピケをした穴を卵を塗って再び焼成して塞ぐのですが、
ガナッシュなど濃度があるものを流す場合は私は省いています
また、大きな穴が空いてしまった場合は、卵よりもチョコレートを溶かして穴を塞いだ方が頑丈です
ガナッシュは、ミルクチョコレート38%を使用しています
これよりカカオ成分が高いのを使う場合は、
食感が変わり、固くなるので
チョコレートを減らし生クリームを増やすなどレシピの変更が必要です
一緒に美味しい生チョコタルトを作りましょう
･:*+.(( °ω° ))/.:+
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★前回の動画はこちら！↓
■目次
0:00 生チョコタルト導入
0:08 レシピ
0:23 パートシュクレ
3:47 ガナッシュ
5:08 グラサージュ
7:08 完成！エンジョーい！
■レシピ | Recipe
[パートシュクレ | Part sucre]
無塩バター | Unsalted butter…………………….60g
粉糖 | Powder sugar…………………………………50g
全卵 | Whole egg……………………………………..90g
薄力粉 | Flour………………………………………..100g
アーモンドパウダー | Almond powder………20g
[焼成 | Baking]
170℃で25分 | At 340°F for 25mins.
おもしをとった後 5~10分追加焼成
Remove stone & bake 5~10mins
[ガナッシュ | Ganache]
ミルクチョコレート | Milk chocolate……….190g
生クリーム(35%) | Heavy cream (35%)……..130g
水あめ | Syrup…………………………………………..20g
無塩バター | Unsalted butter……………………..10g
グランマルニエ | Grand marnier………………….5g
[グラサージュ | Glasage](35度に調温)
水 | Water………………………………………………….30g
生クリーム(35%) | Heavy cream (35%)……….30g
グラニュー糖 | Granulated sugar………………..50g
ココアパウダー | Cocoa powder…………………20g
板ゼラチン | Plate gelatin……………………………3g
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