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今回はみかんのシフォンケーキの作り方・レシピをご紹介します。
みかんの皮と果汁をまるごと使ったみかんの香りたっぷりのふわふわなシフォンケーキです。
みかんの皮は甘煮とフレッシュの皮を2つ加えることでさらに香り良く仕上げます。
みかんの美味しい時期に是非作ってみてくださいね☆
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▷みかんのシフォンケーキの材料 約17㎝シフォンケーキ型 1台分 160℃約42分
卵黄（Mサイズ） 3個分
グラニュー糖 50ｇ
みかん果汁（1個分）と水 合わせて50ｇ
※みかん果汁を軽量して水を足して50ｇにします
サラダ油 45ｇ
※今回は太白胡麻油を使用
塩 ひとつまみ
みかんの皮（すりおろし） 1個分
薄力粉 95ｇ
ベーキングパウダー 2ｇ
卵白 3個分
グラニュー糖 55ｇ
みかんの皮 2個分
砂糖 大さじ1.5
水 大さじ1.5
▶みかんのシフォンケーキの作り方
◎前準備
・みかんの皮（2個分）を塩でこすってサッと洗い、細かくみじん切りにして砂糖大さじ1.5と水大さじ1.5を加えてラップをして電子レンジ500Wで1分加熱します。加熱したら混ぜて砂糖を溶かしきって、みかんの皮にラップを密着させて冷蔵庫で冷やしておきます。
※冷やす過程でゆっくりと甘みがしみ込むので、なるべくじっくりとしっかり冷やすのがおすすめです。（冷蔵庫で1~2時間程度）
・卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておきます。（安定したメレンゲを作るため）
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
１、卵黄にグラニュー糖（50ｇ）を加えて白くモッタリするまで泡立てます。（ブランシール）
※ハンドミキサーで泡立てても良いです（メレンゲに使う時はホイッパー部分をよく洗ってから使ってください）
２、器にみかんの果汁1個分を絞ってと水を合わせて50ｇにします。そこにサラダ油（今回は太白胡麻油）、塩を加えてホイッパーでよく混ぜ合わせ、①に加えてホイッパーでよく混ぜ合わせます。
混ざったらみかんの皮1個分をすりおろして加え混ぜ合わせます。
３、②に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーでサックリと粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。（生地は乾燥しないようにゴムベラで綺麗にしておきます）
混ざったら事前に作ったみかんの皮を加えてゴムベラでサッと混ぜ合わせます。
４、泡立てた卵白にグラニュー糖（55ｇ）を3回に分け加えてそのつど泡立ててメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分間キメを整えます。
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
５、③にメレンゲを約1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせて、残りのメレンゲにすべて加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、ゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。生地の完成です。
６、⑤をシフォンケーキ型に約3回に分け入れて生地をならします。
７、160℃に予熱したオーブンで約42分焼きます。
８、焼けたら逆さにして冷まします。
９、冷めたら型から取り出します。これでみかんのシフォンケーキの完成です。
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