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今回はりんごロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。
りんごをたっぷり2個つかったりんごの味わいと香り豊かなロールケーキです。
りんごの旨味のしみ込んだシットリスポンジとふんわりクリーム
ジューシーなとろけるりんごのコンポートの組み合わせです。
是非りんごの美味しい時期に作ってみてくださいね☆
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はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。
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▷りんごロールケーキの材料 約25㎝1本分
▷りんごのコンポート
りんご 1.5個分
※今回は中サイズのサンふじを使用
砂糖 50ｇ
レモン果汁 約1/3個分又は大さじ1
▷皮付きりんごの簡単コンポートの材料
りんご 1/2個分
※今回は中サイズのサンふじを使用
砂糖 20ｇ
レモン果汁 小さじ1
▷シートスポンジケーキの材料 約28×28㎝天板 170℃15分
卵 3個
砂糖 65ｇ
はちみつ 7ｇ
薄力粉 65ｇ
無塩バター 10ｇ
※有塩バターでも可
牛乳 15ｇ
▷クレームシャンティの材料
生クリーム 130ｇ
※明治十勝35%使用
砂糖 10ｇ
▷仕上げの材料
粉糖 適量
▶りんごロールケーキの作り方
▶りんごのコンポートと皮付きりんごの簡単コンポートを作る
▶りんごのコンポート
１、りんごはサッと洗って水気をふき、1.5個分はコンポート用に皮を剥いて、1/2個分は皮をつけたまま変色を防ぐためにラップに包んで一旦冷蔵庫に入れておきます。
２、皮を剥いた①の種を取って約7㎜にいちょう切りにして手鍋にいれ、グラニュー糖とレモン果汁を加えて混ぜ合わせて、蓋をして常温に10分置いておきます。
※10分置くことでりんごの果汁が少し出て加熱するときに焦げ付きにくくなります。
３、②を中火にかけて混ぜながら加熱して、りんごから果汁がでてきたら弱めの中火にして蓋をして3分加熱します。
４、3分加熱したらサッと混ぜて蓋をして弱火にして10分間コトコト煮ます。10分煮込み途中に1～2回程度混ぜて均一に煮るようにしてください。
５、10分煮たら火を止めて蓋をしたまま常温でゆっくり冷まします。（2～3時間程度）冷めたら冷蔵庫に入れてしっかり冷やします。
▶皮付きりんごの簡単コンポート
１、りんごを皮をついたまま種をとって約5㎜のいちょう切りにします。
２、①を耐熱皿に入れて砂糖とレモン果汁を加えてサッと混ぜ合わせ、ラップをして電子レンジ500Wで1分20秒加熱します。加熱したらサッと混ぜて再び電子レンジ500Wで1分30秒加熱します。
加熱し終わったらサッと混ぜてりんごに密着するようにラップをして常温で冷まします。
３、冷めたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしておきます。
◎ポイント
コンポートは冷える時にゆっくりと甘みがしみ込み、冷やし時間がそこそこかかるので、できればりんごロールケーキを作る前日にコンポートを作って冷やしておくのがおすすめです☆
▶シートスポンジケーキを作る
シートスポンジケーキの作り方→https://youtu.be/5py_JZUAdCQ
※シートスポンジケーキは焼きあがったら常温で5分冷まして、5分冷ましたら密着するようにラップをして保湿しながら1時間程度冷ましてふんわりシットリに仕上げます。
▶クレームシャンティを作る
クレームシャンティの作り方→https://youtu.be/ulzuJjTnFc0
りんごロールケーキを組み立てる
※りんごのコンポート、皮付きりんごの簡単コンポート、ふんわりしっとりシートスポンジケーキ、クレームシャンティが用意できたらロールケーキを巻いて組み立てていきます。
１、シートスポンジケーキをひっくり返して焼き紙を剥がして、シートスポンジケーキをもう一度ひっくり返して焼き面を剥がします。
２、りんごのコンポートをザルにあけてしっかりとシロップをきって、シートスポンジケーキの全面にコンポートを敷き詰めます。
３、りんごのコンポートの上にしっかりめに泡立てたクレームシャンティをのせて、コンポートに優しくすりこむように塗り広げます。
４、手前を3～5㎝程度しっかりと折り返して、折り返した部分を芯にして巻きます。
※りんごのコンポートが入っているので巻き込みが弱いと中が空洞になりやすいです。しっかりと折り返して芯を作ってからしっかりと巻き込んでください。
５、両側にクレームシャンティを塗って、上面にカットした焼き紙をのせて粉糖をふりかけます。
６、皮付きりんごの簡単コンポートをザルにあけてシロップをきって、ロールケーキの上にのせます。
７、お好みでカットすればりんごロールケーキの完成です。出来立てもおいしいですが、2時間以上置いてりんごのコンポートのシロップが適度にしみ込んだあたりで食べるとよりふんわりしっとり
りんごの風味豊かに味わえます。
※カットするときは包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットしやすいです。
◎長く美味しく食べるポイント
今回のロールケーキは表面にクリームが塗っていなくてスポンジケーキが見える状態なので、そのまま冷蔵庫に入れると表面が乾燥したり風味がどんどん飛んでしまいます。
保存する場合には必ず皿やトレーにのせてラップなどでしっかり包んで保湿して保存するようにしてください。
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