#お菓子作り #クリスマス #シュトレン
今回のお菓子作りはシュトレン！
ドイツの伝統的な発酵菓子です！
ドイツではクリスマスまでの4週間(アドヴェント)の期間に、少しずつスライスして食べるという習慣があるそうです。
焼き立てではなく、冷蔵庫で寝かせると具材のフルーツやマジパンが馴染んで日が経つごとにしっとりとしていくそうです。
かなりリッチな配合で、バター・ドライフルーツ・ナッツが多く入ります！
ドライフルーツとナッツは他にお好きなのに変えてもOK
だだしg数は減らさないようにしましょう！
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★前回の動画はこちら！↓
■レシピ | Recipe
[中種 | Sponge]
強力粉 | Bread flour …………………………………70g
セミドライイースト (金) | Instant dry yeast ..5g
牛乳 | Milk ………………………………………………55g
ーー30度30-40分発酵ーーーーーーー
[本捏生地 | Dough]
バター | Butter …………………………………………..60g
ローマジパン | Raw marzipan …………………….20g
オレンジ果皮 | Orange zest ……….オレンジ1個分
グラニュー糖 | Granulated sugar ………………..30g
塩 | Salt ……………………………………………………2.5g
シナモン | Cinnamon ………..小さじ2/3 | 2/3 tbsp
卵黄 | Egg yolk …………………………………………..1個
強力粉 | Bread flour ………………………………….105g
アーモンドスライス | Sliced almonds ………..40g
くるみ | Walnuts ……………………………………….40g
[フルーツのラム酒漬け]
ドライレーズン | Dried raisin ……………..50g
ドライクランベリー | Dried cranberry …50g
ドライイチジク | Dried fig ………………….50g
ラム酒 | Rum …………………………………….45g
ーー30度40分発酵ーーーーーーー
数回折り畳み混ぜる
(分割するならばこのタイミングで行います)
ーーベンチタイム20分ーーーーー
[成形 | Make shape]
ローマジパン | Raw marzipan ………..約80g
ーー30度90分(最終発酵)ーーーー
[焼成 | Baking]
170℃で予熱したオーブンで40-45分焼く
Bake @340°F (preheated oven) for 40-45 minutes
[仕上げ | Finish]
溶かしバター | Melted butter ………..約80g
グラニュー糖 | Granulated sugar ……..適量
粉糖 | Powdered sugar …………………….適量
ラップに包み冷蔵庫で寝かす
仕上げに更に粉糖かけて完成⭐︎
薄くカットしていただきまーす＼＼\٩( ‘ω’ )و //／／
◼️目次
0:00 シュトーレンの作り方
0:07 レシピ
0:12 フルーツ漬け
1:56 中種を作るよ
3:04 具材の準備をするよ！
3:45 本捏(ほんごね)していくよ
7:43 ベンチタイム
8:17 成形タイム
10:19 焼成！！
10:34 焼き上がり
11:56 仕上げに粉糖
12:03 カットしていくぅ！
12:19 いただきます
12:27 ローマジパンの作り方
■動画で使用しているもの
[調理]
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・ペティナイフ
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・大きいガラスボウル
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・白いホイッパー
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(動画では金属音がしてしまうので使ってませんがとても使いやすいです。)
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・白いゴムベラ
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・シノワ (細かい網)
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・鉄板
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[撮影機材]
カメラ
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レンズ
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マイク
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三脚 (メイン)
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三脚 (サブ)
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【BGM】
・前半
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・後半
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