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今回は昔ながらのチョコレートマドレーヌの作り方・レシピをご紹介します。
ふんわりしながらコクのあるどこか懐かしい味わいのリッチなチョコレートマドレーヌです。
バターとチョコレートが優しくリッチに香ります。
シンプルですがとても奥深いプロレシピのマドレーヌレシピです。
バレンタインにもおすすめです☆
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▷昔ながらのチョコレートマドレーヌの材料 :75㎜Φマドレーヌカップ 約10個分（カップはセリアで購入） 160℃：28分
卵 2個（約100ｇ）
砂糖 90ｇ
水あめ 40ｇ
薄力粉 85ｇ
純ココアパウダー 15ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
無塩バター 60ｇ
チョコレート 25ｇ
※今回は明治ブラックチョコレート使用
生クリーム 25ｇ
※今回は明治十勝35%使用
▶昔ながらのマドレーヌの作り方
◎前準備
・天板にマドレーヌカップを8～10個並べておきます。（カップの大きさや生地の具合で出来上がり数は前後します）
・無塩バターとチョコレート、生クリームを同じ器に入れて湯煎にあて溶かしておきます。（溶けたらラップをして置いておきます（生地に加えるときに50℃に温めなおします））
・薄力粉と純ココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜ合わせてふるっておきます。（生地に加える時に再度ふるってくわえます）
１、卵をボウルに割り入れて砂糖、水あめを加えて混ぜ合わせ、湯煎にあてて約40℃（触った時にお風呂くらい）まで温めます。温めながら水あめをしっかりと溶かしきってください。
２、①をハンドミキサーの低速から中低速で泡立てます（ハンドミキサーが５段階切り替えの場合スピード2くらい）
ふんわりしてツヤがありながら垂らした時にじわーっと消えるくらいになれば泡立て完了です。
※寒い時期は溶かしたバターチョコが冷え固まらないようにお風呂くらいの湯煎にあて保温しておいてください
※泡立てがほぼ完了した段階で無塩バターとチョコ、生クリームを混ぜ合わせて溶かしたものを湯煎にあて温度を約50℃（熱いお風呂くらい）に整えておきます
３、②に事前に混ぜ合わせた薄力粉と純ココアパウダー、ベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーで粉気がなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。
４、③に事前に溶かして約50℃に温めなおした無塩バター、チョコレート、生クリームを加えてホイッパーでサッと混ぜ合わせ、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。これで生地の完成です。
◎生地の仕上がりの目安
生地をゴムベラで垂らした時に跡がスーッと消えるくらいが生地の仕上がりの目安になります。
５、生地を絞り袋に入れてマドレーヌカップに約6～7分目くらいまで入れます
※セリアで購入した75㎜のマドレーヌカップ8個で丁度量でした
６、⑤を160℃に予熱したオーブンで約28分焼きます。
７、焼けたらすぐに天板からケーキクーラーに移して冷まします。
※今回は焼けたらそのまま冷まして仕上げましたが、焼き上がりの熱々の時にマドレーヌの表面にシロップ（又はブランデーシロップなど）をサッと塗ると仕上がりがよりしっとりとします。
８、冷めたら昔ながらのチョコレートマドレーヌの完成です。お好みでラッピングして、ある程度長期保存したい場合はエージレンス（脱酸素剤）をガス袋にお菓子と一緒に入れてシーラーで密封します。（必ずしっかり冷めてから行ってください）
※出来立てもおいしいですが、ある程度時間が経つと油がなじんでよりしっとり香りよくいただけます。
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