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今回はオレンジの生エクレアの作り方・レシピをご紹介します。
サクッとしたシュー皮にオレンジのカスタードクリームと
ふんわりミルキ～なクレームシャンティをたっぷりと絞りました。
仕上げには今が旬の国産ネーブルオレンジをのせました☆
オレンジの香りとミルキ～さが広がる爽やかな生エクレアです。
是非作ってみてくださいね☆
【目次】
00:00 オレンジの生エクレアの作り方
00:10 オレンジのカスタードの作り方
06:38 シュー皮の作り方
13:00 組み立ての前準備
14:19 組み立てと仕上げ
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▷オレンジの生エクレアの材料 約10個分
▷エクレアのシュー皮の材料
牛乳 100ｇ
無塩バター 40ｇ
塩 ひとつまみ
砂糖 ひとつまみ
薄力粉 60ｇ
卵 約2～3個分（今回は2.2個分ほど使用しました）
卵（後塗り）
▷オレンジのカスタードクリームの材料
オレンジジュース（100％）200ｇ
※フレッシュのオレンジの果汁でも可
卵 2個
グラニュー糖 90ｇ
コーンスターチ 14ｇ
無塩バター 40ｇ
オレンジ又はみかんの皮 1/2個分
※国産オレンジなどがおすすめ
▷クレームシャンティの材料
生クリーム 200ｇ
※明治十勝35%使用
砂糖 16ｇ
▷組み立て・仕上げの材料
オレンジ 1～2玉
※国産ネーブルオレンジ使用
粉糖 適量
チャービル 適量
▶オレンジの生エクレアの作り方
▶オレンジのカスタードクリームを作る
◎前準備
・バターをある程度カットして計量しておきます
※加えた時に溶けやすいように
・グラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わせておきます
１、卵をボウルに入れて溶きほぐして、事前に混ぜておいたグラニュー糖とコーンスターチを加えてしっかりと混ぜ合わせます
※泡立てる必要はないですが、しっかりと混ぜ合わせてください
２、オレンジジュースを手鍋に入れて中火にかけて、軽く沸騰したら①に約1/3加えてホイッパーで混ぜ合わせ、ある程度混ざったら残りの2/3も加えて混ぜ合わせます。
３、②を濾しながら手鍋に戻して中火にかけ、ゴムベラで鍋底をこすりながら8の字を描くように動かし加熱していきます。
鍋底から固まってきたら火を止めってホイッパーで混ぜ、なめらかに均一にします。なめらかになったら再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。
全体がポコポコとなったら炊きあがりです。火を止めた状態でカットした無塩バターを加えて溶けるまでしっかりと混ぜます。
４、③を綺麗なボウルに入れて氷水にあて冷やします。冷えたらラップを密着させて冷蔵庫でしっかり冷やします。
５、冷えたらゴムベラでサッとほぐしてオレンジ又はみかんの皮をすりおろして加え混ぜ合わせます。
６、これでオレンジのカスタードクリームの完成です。ラップをして冷蔵庫に入れておきます。
▶エクレアのシュー皮を作る
◎前準備
・手鍋に牛乳、無塩バター、塩、砂糖を入れておきます
・卵を2個溶きほぐしておきます
・薄力粉はふるっておきます
・シュー生地ができたらすぐにオーブンに入れれるように生地を作り始める段階でオーブンを180℃予熱開始します。
１、手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら火を止めて薄力粉を加え粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。
※沸騰した段階でバターが溶け切っているようにします。
２、①を中火にかけてゴムベラで混ぜながら約30秒生地を炒めます。生地を炒めたらボウルに入れます。
３、炒めた生地に卵を少量ずつ加えてそのつど混ぜ合わせます。今回は2.2個分程度の卵を加えました。
◎シュー生地の仕上がりのポイント
卵を2個分加え終わった段階で生地の固さを確認して、垂らした時にゴムベラから垂れた生地が3角形になればＯＫです。
2個分加えた段階でまだ固そうな場合は3個目の卵を溶きほぐして少量加えて混ぜて生地を仕上げます。
◎卵を加えるポイント
※卵は約7～8回くらいに分け入れてください。一気にたくさん卵を加えると生地のコシが切れてテロテロの生地になってしまうので注意
４、シュー生地を丸口金大をセットした絞り袋に入れてベーキングシートまたはシルパンを敷いた天板に約10本、1個約7㎝に棒状にこんもりと絞ります。
◎絞り方のポイント
一度に約7㎝の棒状に絞っても良いですが、一度に絞るのが難しい場合はまず口金の太さのまま絞って追加で絞り太めの棒状に絞ります。多少形が崩れても焼くとまぁるく焼きあがります。
５、生地を絞り終わったらすぐに180℃に予熱したオーブンで30分焼きます。30分経ったら一度扉を開けてすぐに閉めて、160℃に設定して15分焼きます。
６、焼けたら熱い内に上部1/4くらいをカットしておきます。
※そのまま冷ますとシュー皮の中の蒸気で皮が柔らかくなりやすいです。すぐにカットすることで蒸気がとんでサクッと仕上がります。
▶組み立てる前準備
１、生クリームと砂糖を氷水にあて泡立てクレームシャンティを作ります。星口金をセットした絞り袋に入れておきます。
２、オレンジを皮を剥いて果肉を取り出して（カルチェ）１口サイズにカットしておきます
▶オレンジの生エクレアを組み立てる
１、シュー皮にオレンジのカスタードクリームを絞り入れて、上にクレームシャンティをコンモリと絞ります。
２、カットしたオレンジの果肉をのせてシュー皮の蓋をのせます。
３、粉糖をふりかけてチャービルを飾ればオレンジの生エクレアの完成です。
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#エクレア #オレンジ