HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、紅茶のフレンチマカロンのレシピです。
バタークリームにはまっているので
紅茶味のバタークリームをはさみましたが、
紅茶味のガナッシュを挟んでも美味しくできそうです＾＾
▷Ingredients(22 – 24 macarons)：
■Macaron
90g egg white
90g granulated sugar
105g ground almonds
120g powder sugar
4g tea leaves
■Tea butter cream
100g white chocolate
6g tea leaves
60ml milk
90g unsalted butter
▷材料（22～24個分）
■マカロン生地
卵白 ９０ｇ
グラニュー糖 ９０ｇ
アーモンドプードル １０５ｇ
粉砂糖 １２０ｇ
紅茶の葉 ４ｇ
※アーモンドプードル、粉砂糖はコーンスターチのはいっていないものを使用する
■ミルクティーバタークリーム
ホワイトチョコ １００ｇ
紅茶の葉 ６ｇ
牛乳 ６０ｍｌ
無塩バター ９０ｇ
▷作り方：
１．マカロンを作る。紅茶の葉４gはすり鉢などで細かくしておく。アーモンドプードル105g、粉砂糖120gをふるって合わせ、細かくした紅茶の葉を加えて混ぜる。
２．卵白90gをハンドミキサーで混ぜて白身のコシを切る。3回に分けてグラニュー糖を加えて固めのメレンゲを作る。
３．①で混ぜておいたアーモンドプードルと粉砂糖を３回に分けて、もう一度ふるいながら加えて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。全体が混ざったらボウルにマカロン生地を優しく押し付けるように、ゆっくりたら～っと垂れるまでマカロナージュする。
４．口金を入れた絞り袋に生地を入れて、クッキングシートに好みの大きさに丸く絞り出す。（今回は35mm程度の大きさに絞りました）
指先で優しく触っても生地がくっついて来なくなるまで表面を乾かす。
５．180℃に予熱したオーブンで3分焼き、130℃に温度を落として更に8～9分焼く。
天板にのせたまま冷まし、マカロンと天板が完全に冷めたらクッキングシートから剥がす。
６．バタークリームを作る。鍋に牛乳60ml、紅茶の葉6gを入れて弱火で紅茶を煮出す。
７．クーベルチュールホワイトチョコ100gに煮出した紅茶液を、茶葉を濾しながら加えて混ぜ、チョコを溶かす。
８．室温の無塩バター90gをハンドミキサーで柔らかくなるまで練り、⑦を3回に分けて加えてその都度よく混ぜる。空気を含んで白っぽくふんわりするまでしっかり混ぜ合わせる。
９．バタークリームを口金をセットした絞り袋に入れて、マカロンに8〜9gづつ絞り出す。もう一枚のマカロンでサンドイッチし、完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
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道具や材料の購入先：
こちらの記事で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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