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今回は牛乳で作る低脂質ババロアの作り方・レシピをご紹介します。
アングレーズソースと牛乳で作るホイップクリームを合わせてふわっふわに作ります。
バニラの香りとババロア独特のコクにふわっふわの口当たり
生クリーム不使用で低脂質☆
是非味わってみて下さいね☆
【目次】
00:00 牛乳で作る低脂質ババロアの作り方
00:14 アングレーズソースを作る
04:06 牛乳で作るホイップクリームを作る
06:23 ババロアを仕上げる
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▷牛乳で作る低脂質ババロアの材料 約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型 １台分
◎アングレーズソースの材料
牛乳 130ｇ
バニラオイル 少々
※バニラエッセンスでも可
卵黄 3個分
砂糖 42ｇ
粉ゼラチン 6ｇ
水 30ｇ
◎牛乳で作るホイップクリームの材料
牛乳 150ｇ
砂糖 18ｇ
粉ゼラチン 3ｇ
水 15ｇ
※アングレーズソースと牛乳で作るホイップクリームを合わせて牛乳で作る低脂質ババロアができます
▶牛乳で作る低脂質ババロアの作り方
◎前準備
・約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型に焼き紙を敷いておきます。
▶アングレーズソースを作る
１、粉ゼラチンに水を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分間入れてふやかしておきます。
２、卵黄にグラニュ―糖を加えて白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）
３、手鍋に牛乳とバニラオイルを入れ中火にあててゴムベラで混ぜながら加熱して軽く沸騰したら②に2回に加えてそのつど混ぜ合わせます。
４、③をザル又は濾し網で濾しながら手鍋に戻して弱火～弱めの中火にあててゴムベラで鍋底をこするように8の字を描きながら目安まで加熱していきます。
◎加熱具合の目安
表面の泡が消えてツヤっとしてややトロミが出てきたら火を止めます。ゴムベラにソースをつけて指でスーッとした時に指の跡が残るくらいのトロミになればOKです（約82℃）
５、④に①を加えてしっかりと混ぜ溶かします。溶けたら氷水にあててブリッとなるまでしっかりと冷やします。
６、冷えたら冷蔵庫に入れておきます。
▶牛乳で作る簡単ホイップクリームを作る
１、粉ゼラチンに水を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分間入れてふやかしておきます。
２、手鍋に牛乳、砂糖（18ｇ）を入れて中火にかけて、ゴムベラで鍋底を優しくこするように混ぜながら加熱していきます。
※牛乳は焦げ付きやすいので混ぜながら加熱してください
３、②が軽くフツフツとしたら火を止めて、①を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ溶かします。（今回は約40秒間混ぜました）
４、③をボウルに入れて氷水にあて、ハンドミキサーの低速～中低速で冷やしながら泡立てていきます。
※最初はシャバシャバなので、高速で泡立てると飛び散りやすいので注意してください。
５、④が次第に空気を含みながら冷えてきて、ややトロミがついてきたらハンドミキサーの中速～高速でしっかりと冷やし泡立てていきます。
６、どんどん冷えてきてクリーム状になってきて、しっかりツノが立つまで泡立ったら氷水から出します
▶アングレーズソースと牛乳で作る簡単ホイップクリームを合わせて低脂質ババロアを仕上げる
１、冷やしておいたアングレーズソースを弱火にかけてゴムベラで混ぜながら溶かします。溶かしている間も牛乳で作るホイップクリームをたまにホイッパーで混ぜてなめらかな状態を保ちます。
２、アングレーズソースが8割程度溶けてぬるいお風呂くらいの温度になったら火を止めます。
３、②を混ぜてしっかりと溶かしきってぬる冷たいお風呂くらいの温度になったら牛乳ホイップをホイッパーにひとすくい加えてサッと混ぜます。
４、③を残りの牛乳ホイップに加えてホイッパーでサックリと混ぜて仕上げにゴムベラで混ぜればババロア生地の完成です。
５、④を焼き紙を敷いたパウンドケーキ型に流しいれて冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。途中1時間経過したあたりで表面にラップをして乾燥を防ぎます。
６、しっかりと固まったら型から取り出して焼き紙を剥がせば牛乳で作る低脂質ババロアの完成です。
※カットする時は包丁を熱湯などで温めてからカットすると綺麗にカットできます。
◎牛乳で作る低脂質ババロアについて
今回のババロアはふわふわしながらもしっかりと形を保つので、シャルロットケーキや様々なババロアケーキに使えます☆
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