オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は濃厚な食感のチーズプリンをご紹介します。
敢えてキャラメルは使わず（試作段階でイマイチでした…）砂糖の入らない生クリームで仕上げています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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Ingredients: 5 x 90cc heat-resistant milk bottles
150g milk
130g heavy cream
60g granulated sugar
2 egg yolks
100g cream cheese
appropriate amount of vanilla paste
※Essence is alcohol and will volatilize.
Preparations
・Prepare hot water for heating.
・Preheat the oven to 140℃.
How to make
(1)Add milk, cream, 1/4 of the sugar and vanilla to a saucepan and heat until lightly boiling.
(2)Crack the egg yolks into a bowl, add the rest of the granulated sugar, and whip with a whipper to aerate the mixture until it turns white.
(3)Add the remaining granulated sugar to the egg yolks and whip until the mixture becomes white.
(4) Soften the cream cheese and make it smooth with a whipper.
(5) Add the pudding liquid from (3), a little at a time, and mix to prevent lumps from forming. If there are any lumps, use a hand blender.
(6) Strain the mixture through a tea strainer, and place a piece of plastic wrap on the surface of the pudding to drain the foam. Open the spout and pour the mixture equally into the glasses.
(7)Pour hot water into the glass until it is 1/2 the height of the glass, and bake at 140℃ for about 45 minutes.
(8)When the center of the glass does not shake, remove the glass from the water bath and remove from heat.
(9) Cool slowly in the refrigerator for about 3 hours. (9) Cool slowly in the refrigerator for about 3 hours.
(10) Top the pudding with 6 minutes of the remaining cream.
【材料 90cc耐熱ミルクボトル 5個分
牛乳 150g
生クリーム35％ 130g
グラニュー糖 60g
卵黄 2個分
クリームチーズ 100g
バニラペースト 適量
※エッセンスはアルコールなので揮発します
【下準備】
・湯せん用のお湯を準備しておく
・オーブンを140℃に予熱しておく
【作り方】
①鍋に牛乳、生クリーム、砂糖の1/4、バニラを加えて混ぜ、軽く沸騰するまで加熱する。
②ボウルに卵黄を割り、残りのグラニュー糖をを加えてホイッパーで白っぽくなるまで空気を含ませる。
③①を②に少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
④クリームチーズをやわらかくし、ホイッパーでなめらかな状態にする。
⑤③のプリン液を少しずつ加えながら混ぜ、ダマができないよう混ぜていく。ダマができてしまったらハンドブレンダーにかける。
⑥茶こしなどで裏漉し、表面にラップを密着させて泡切りをする。注ぎ口を開けグラスに等分に注いでいく。
⑦バットに入れ、お湯をグラスの1/2の高さまで注ぎ、140℃で約45分焼成する。
⑧グラスをゆすって中心が揺れないくらい焼けたら湯せんから外し、粗熱をとる。
⑨冷蔵庫で3時間程度ゆっくり冷やす。余った生クリームを6分立てにし、プリンの上にのせて完成。
《使用したミルクボトル》
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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