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今回は天使のココナッツムース☆パイナップルソースがけの作り方・レシピをご紹介します。
黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。
口に入れるとトロっとフワッと溶けて、ココナッツの味わいとパイナップルの香り、ライムが香ります。
パウンドケーキ型でお手軽に作れます。
とっても爽やかで、夏場や暑い時期にもとってもおすすめです☆是非味わってみてくださいね☆
【目次】
00:00 天使のココナッツムースの作り方
00:17 ホワイトチョコクッキー生地の作り方
02:14 ココナッツムースの作り方
07:32 パイナップルグラサージュの作り方
09:51 グラサージュがけ
11:38 仕上げ
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◎今回盛り付けで使わせていただいたお皿
ワタリグラススタジオ
福井県福井市、越前海岸にある、海と山に囲まれた小さな町の手作りのガラス工房、とっても素敵手作りガラス工房です☆
詳しくはこちら：ワタリグラススタジオHP
◎今回撮影に使わせていただいたキッチン
古民家「はりいしゃ」 福井県越野(こしの）
針治療院だった古民家をリノベーションした空間
詳しくはこちら：越前海岸協力隊HP
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▷天使のココナッツムースの材料 約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型 １台分
▷天使のココナッツムースの材料
ココナッツミルク 70ｇ
グラニュー糖 7ｇ
粉ゼラチン 3g
水 15g
ホワイトチョコレート 80g
※明治ホワイトチョコ使用
生クリーム 200g
※明治十勝35%使用
▷ホワイトチョコクッキー生地の材料
ルマンド 7本
ホワイトチョコ 40ｇ
ライムの皮 約1/3個分
▷パイナップルグラサージュの材料
パイナップルの果肉 150ｇ
グラニュー糖 30ｇ
レモン果汁 1/4個分
粉ゼラチン 3ｇ
水 15ｇ
▷仕上げの材料
パイナップル
ライム
▶天使のココナッツムース☆パイナップルソースがけの作り方
▶ホワイトチョコレートクッキー生地を作る・型を用意する
１、ルマンドを細かく砕きます。ライムの皮をすりおろして加えます。
※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。
２、ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。
３、溶けたら②を湯煎から取り出して①を加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ゴムベラで軽く上から押すようにしながらしっかりとチョコを絡ませます。
４、混ざったら冷え固まらないように温かい場所又はぬるめのお風呂くらいの湯煎につけて保温しておきます。
※気温が高くて冷え固まる心配が無い場合は保温は必要ありません
５、約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）
▶天使のココナッツムースを作る
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
※生クリームをハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。（熱い時期は氷水にあてながら泡立ててください）
※ホワイトチョコを細かく刻みます。（大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が溶け残ってしまうので、なるべく全体的に細かく刻むようにしてください。）
※約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型に焼き紙をしいておきます
１、手鍋にココナッツミルクとグラニュー糖を入れます。
２、①を弱めの中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱して、軽くフツフツとしたら火を止めて事前にふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ合わせます。
※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください
３、ゼラチンが溶けきったら事前に刻んだホワイトチョコを加えてゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。（混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです）
※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきってください
４、③の温度を確認してみて、少し温かい場合は少し冷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）
５、④の温度を調整したら事前に泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでサッと泡立てなおして（ホイッパーでしっかりすくえるくらい）、④に泡立てた生クリームをホイッパーにひとすくい加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、
残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜればココナッツムース生地の完成です。
６、⑤を焼き紙をしいたパウンドケーキ型に流し入れ表面をならして、上にホワイトチョコクッキー生地を少しずつのせます。
※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。
７、⑥にラップをして表面を優しく押さえて、冷蔵庫で4時間以上冷やします。（できれば6時間以上冷やすとさらに安定して固まります）
▶パイナップルグラサージュを作る
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
１、パイナップルの果肉をざく切りにしてジューサーでなめらかにします。
２、①を手鍋に入れてグラニュー糖とレモン果汁を加えます。
３、②を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら弱火にして30秒煮ます。（アクを取ります）
４、30秒煮たら火を止めて1分間置いて、1分経ったら事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かします。
▶パイナップルグラサージュをかける
１、冷え固まったココナッツムースを型から取り出して焼き紙を剥がします。
２、パイナップルグラサージュを氷水にあて、ゴムベラで鍋底をスーッとした時にゆっくりと跡が消えるくらいのトロミになるまで冷やします。
３、②を①にかけて周りに塗ります。
４、③を冷蔵庫で30分冷やします。
▶仕上げ
１、パイナップルの果肉は１口サイズに、ライムは薄くカットします。
２、①を盛りつけてパイナップルグラサージュを少量かけてライムの皮をすりおろします。
３、ライムを飾れば天使のココナッツムース☆パイナップルソースがけの完成です。
ブログでより詳しく作り方を紹介しています
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#天使 #ムース #ココナッツ