オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、抹茶のバターサンドです。
小倉と抹茶の2種類のクリームをサンドしています。
抹茶は少し濃いめにしているのでお好みで調整してください。
音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓
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Ingredients: 8 pieces , 5.8 cm in diameter
■Part-Sucre
60g unsalted butter
40g icing sugar
1 egg yolk
15g almond powder
95g cake flour
6g matcha
■Ogura cream
30g unsalted butter
15g icing sugar
5g skim milk
60g sweet bean paste
■Matcha cream
40g unsalted butter
30g icing sugar
5g skim milk
2g matcha
■Decoration
sweet red beans
Gold leaf
Preparation
・Let the unsalted butter come to room temperature.
・Preheat the oven to 160°C for step ④.
How to make
■Part Sucre
① Smooth the unsalted butter with a rubber spatula, add the sifted icing sugar and mix.
② Add the egg yolks and almond powder and mix.
③ Add the sifted flour and matcha, and cut into pieces with a card. When the mixture begins to look like a dough ball, press it into the bottom of the bowl to make a smooth dough.
④Knead the dough lightly on a silpat and roll out to 4 mm thick. Chill in the freezer to harden.
⑤Bake at 160℃ for about 17 minutes without browning.
■butter cream
①Mix the softened butter with the sifted icing sugar and skim milk, and whip with a hand mixer. For matcha cream, mix icing sugar and matcha.
②For the Ogura cream, add the bean paste and mix with a rubber spatula.
■Decoration
①Piping out the cream.
②Place the remaining cookies on top and press the center. Chill in the refrigerator until firm.
③pipe a small amount of buttercream and decorate with peas and gold leaf.
【材料】 直径5.8cm丸抜き型 ８個分
■パート・シュクレ
無塩バター 60g
粉糖 40g
卵黄 1個分
アーモンドプードル 15g
薄力粉 95g
抹茶 6g
■小倉クリーム
無塩バター 30g
粉糖 15g
スキムミルク 5g
粒あん 60g
■抹茶クリーム
無塩バター 40g
粉糖 30g
スキムミルク 5g
抹茶 2g
■仕上げ
かのこ豆
金箔
【下準備】
・無塩バターは室温に戻しておく
・④の工程でオーブンを160℃に予熱しておく
【作り方】
■パート・シュクレ
①無塩バターをゴムベラでなめらかにし、ふるった粉糖を加えて混ぜる。
②続けて卵黄→アーモンドプードルも加えて混ぜる。
③合わせてふるった薄力粉と抹茶を加え、カードで始めは切るように、そぼろ状になってきたらボウルの底に押し付けなめらかな状態にまとめる。
④シルパットの上で生地を軽く練り、4㎜厚に伸す。冷凍庫で冷やし固める。
⑤抜型で抜き天板に並べ、160℃のオーブンで約17分焼き色が付かないように焼成する。
■小倉クリーム・抹茶クリーム
①柔らかくしたバターにふるった粉糖、スキムミルクを加えてまぜ、ハンドミキサーでホイップする。（抹茶クリームは粉糖と抹茶を合わせる）
②小倉クリームは粒あんを加えてゴムベラで混ぜる。
■仕上げ
①パート・シュクレ16枚の内8枚にそれぞれのクリームを絞る。
②残りのシュクレ生地を上からのせ、中心をプレスする。冷蔵庫で冷やし固める。
③バタークリームを少量絞り、かのこ豆と金箔を飾る。
《今回使用した道具》
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
#バターサンド
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