【料理】【紅茶とオレンジのケーキ】【Tea & Orange cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。

今回はアールグレイとオレンジピールをたっぷり使ったパウンドケーキをご紹介します。
紅茶の茶葉をあらかじめ開かせてから使うのでとても香りのよいケーキです!
フルリーフタイプではなく、ティーパックのような細かなものを使用してください。

音声解説付きバージョンはこちらからご覧ください↓

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Ingredients: 1 pound mold 16.5✕7cm
■Dough
80g unsalted butter
65g granulated sugar
70g whole eggs
25g almond powder
3g Earl Grey tea leaves
8g boiling water (for tea)
80g cake flour
1.5g baking powder
60g orange peel
4 orange slices
※I used slices in light syrup. Fresh oranges are not recommended because they dry out.

■Tea liquid
50g water
1g Earl Grey tea leaves
※Make a thick black tea liquid with boiling water.

■Syrup
20g black tea liquid
13g granulated sugar
3cc Grand Marnier

Preparations
・Line a mold with paper.
・Let the butter and eggs come to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.
・Preheat the oven to 170°C. Make the syrup.

Make the syrup.
①Pour boiling water over the black tea leaves, cover with plastic wrap and leave to steep.
②Whip the butter to a smooth consistency with a whipper, then add the granulated sugar and whip.
③ Add the whole eggs in 4 or 5 portions, making sure to emulsify them thoroughly each time.
If you are not confident about the emulsification, add the almond powder first to prevent separation.
④Add the almond powder and mix.
⑤ Add the black tea that has been steeped in step ①. The tea leaves will open up, so the water will be almost gone.
⑥Sift the flour with the baking powder at once.
⑦At first, mix with a rubber spatula as if fold it, and when the flouriness disappears, mix thoroughly until it becomes glossy.
⑧Mix in the orange peel and pour into the mold. Arrange the orange slices on the surface, avoiding the crack in the center.
⑨Bake at 170℃ for about 45 minutes. While baking, make syrup with tea liquid, granulated sugar and Grand Marnier.
⑩Remove from the mold after baking and remove from the heat. Spread the syrup all over the cake, wrap it in plastic wrap, and let it rest overnight.

【材料】 16.5✕7cmパウンド型 1本分
■生地
無塩バター 80g
グラニュー糖 65g
全卵 70g
アーモンドプードル 25g
アールグレイ茶葉 3g
熱湯(紅茶用) 8g
薄力粉 80g
ベーキングパウダー 1.5g
オレンジピール 60g
オレンジスライス 4枚
※スライスはライトシロップ漬けを使っています
 フレッシュオレンジは乾燥するのでおススメしません

■紅茶液
水 50g
アールグレイ茶葉 1g
※熱湯で濃いめの紅茶液を作ります

■シロップ
紅茶液 20g
グラニュー糖 13g
グランマニエ 3cc

【下準備】
・型に型紙を敷いておく
・バター、卵を室温に出しておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
・シロップを作っておく

【作り方】
①紅茶の茶葉に熱湯を注ぎ、ラップをして蒸らしておく。
②バターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えてホイップする。
③全卵を4.5回に分けて加え、その都度しっかり乳化させる。
※乳化に自信のない方は先のアーモンドプードルを加えると分離しにくいです!
④アーモンドプードルを加えて混ぜる。
⑤①で蒸らした紅茶を加える。茶葉を開かせるためなので水分はほぼ出ていない状態です。
⑥薄力粉をベーキングパウダーを合わせて一度にふるい入れる。
⑦はじめはゴムベラで切るように混ぜ、粉気がなくなったらツヤが出るまでしっかり合わせる。
⑧オレンジピールを加えて混ぜ、型に流す。表面にオレンジスライスを中心の割れ目となる部分を避けて並べる。
⑨170℃で約45分焼成。焼いている間に紅茶液とグラニュー糖、グランマニエでシロップ作る。
⑩焼き上がったら型から外し、粗熱を取る。シロップを全体に塗ってラップで包み、一晩休ませる。

■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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