オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、メープルづくしのバターサンドです。
クッキー生地、クリーム、くるみ全てにメープルを使っています！
メープル好きにはたまりません＾＾
コクのあるアンバーなタイプのシロップを使うと、甘すぎず深みが出ます。
この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
【Ingredients】10 pcs.
■Maple Walnuts
70g baked walnuts
50g maple syrup
A pinch of salt
■ Dough
60g unsalted butter
40g maple sugar
1 egg yolks
20g almond powder
85g cake flour
■Maple butter
60g unsalted butter
30g maple syrup
15g skim milk
【Prepare】
・Cut butter for dough into dice and refrigerate until ready to use.
・Bring the unsalted butter for the cream to room temperature.
・Preheat to 160°C before cutting the dough.
【How to make】
■Maple Walnuts
(1)Bring maple syrup and salt to a boil in a saucepan.
(2)When the bubbles start to float, add the walnuts and stir to coat well.
(3) When the syrup has boiled down, turn off the heat and continue to stir until it crystallizes.
(4) Transfer to a bat and let cool.
(5) Chop into 5mm pieces.
■Dough
(1)Put cake flour, maple sugar, and almond powder into a food processor and mix.
(2)Add the butter and mix until fine.
(3)Add the egg yolks and mix until the dough comes together.
(4)Transfer the dough to a bag, roll out to 3 mm thick, and chill in the freezer.
(Roll out into a square to be cut as is.)
(5)Cut the dough into 20 pieces.
Place on a Baking sheet and baking at 160℃ for about 17 minutes.
After baking, remove from baking sheet and let cool.
■Maple Butter Cream
(1)Soften unsalted butter, add skim milk and mix.
(2)Add the maple syrup and mix with a hand mixer.
(3) Gather the cream around the bowl and let it air.
■Finish
(1)Squeeze cream onto 10 sheets.
(2)Place the chopped nuts on top of the cream.
(3)Put chopped nuts on top of the cream.
(4)Put the dough on top and make sandwiches.
(5)Put nuts on the sides and finish.
【材料】 10個分
■メープルくるみ
くるみ 70ｇ※ローストしたもの
メープルシロップ 50ｇ
塩 ひとつまみ
■クッキー生地
無塩バター 60ｇ
メープルシュガー 40ｇ※粉糖やグラニュー糖でもOKです
卵黄 1個
アーモンドプードル 20ｇ
薄力粉 85ｇ
■メープルバター
無塩バター 60ｇ
メープルシロップ 30ｇ
スキムミルク 15ｇ
【下準備】
・クッキー生地用のバターをダイス状にカットし、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく
・クリーム用の無塩バターを常温に戻しておく
・生地をカットする前に160℃に予熱する
【作り方】
■メープルくるみ
①鍋にメープルシロップと塩を入れ沸騰させる
②全体的に泡が浮いてきたら、くるみを入れよく絡めるように混ぜる
③シロップが煮詰まってきたら、火を止め結晶化するまで混ぜ続ける
④バットに移し冷ます
⑤5mm程度に刻んでおく
■クッキー生地
①フードプロセッサーに薄力粉、メープルシュガー、アーモンドプードルを入れ、混ぜる
②バターを入れ、そぼろ状になるまで混ぜる
③卵黄を入れ、全体的に生地がまとまるまで混ぜる
④袋に移して3mm厚に伸ばし、冷凍庫で冷やす
（そのままカットするので四角く伸ばす）
⑤20枚にカットする
シルパンの上に並べ160℃で約17分焼成
焼き上がったら天板から外して冷ます
■メープルバタークリーム
①無塩バターを柔らかくし、スキムミルクを加えて混ぜる
②メープルシロップを加えながらハンドミキサーで混ぜ合わせる
③一度ボウルの周りのクリームをまとめ、さらに空気を含ませる
■仕上げ(今回はシルパンの編み目を表にして仕上げています)
①10枚にクリームを絞る
②クリームの上に刻んだナッツをのせる
③さらにその上にクリームを絞る
④生地をのせてサンドする
⑤側面にナッツをつけて完成
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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