皆さんこんにちは！
「チョコレート食べてますか？」
今日は外側がカリッ、中がモッチリのカヌレショコラを作ります
ココアを小麦粉に変えればプレーンなカヌレです
おウチ専用のレシピにしましたので参考にしてくださいね
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
#カヌレ#チョコレート #作り方 #レシピ #ショコラティエ
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0:00 カヌレショコラ
0:25 材料
0:44 カヌレショコラ生地の作り方
5:15 型の準備 焼成
7:50 ポイントのおさらい
＞＞材料 カヌレショコラ １２個分
◆生地
牛乳 500g
バター 20g
グラニュー糖 150g
薄力粉 110g
ココアパウダー 30g
全卵（Lサイズ）2個
ラム酒 50g
250℃ 15分→200℃に落として45分
◆型塗り
無塩バター 30g
蜂蜜 30g ※任意※
＞＞Chocolate canele（Cannelé au chocolat）
◆PATE Canele
Granulated sugar 150g
Cake flour 110g
Cocoa powder 30g
Unsalted butter 20g
2 eggs（Large size）
Milk 500g
Rum 50g
◆Mold
Unsalted butter 30g
Honey 30g
＞＞アレンジ情報
◆ショコラからプレーン生地へ
ココアパウダー30gを薄力粉に置き換えればプレーンが出来ます
◆ラム酒の代わり
おすすめはダークラムです
それ以外だと
・グランマルニエ ※オレンジのお酒
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・ボージュ コニャック 私のお店でやるならコニャックを入れます
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◆味のバリエーション
・牛乳にオレンジの皮を加える
・牛乳でロイヤルミルクティーを作ってから作る
茶葉はアッサムがおすすめです
エディアールアッサム
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・牛乳にバニラビーンズを加える
・牛乳の一部を生クリームに変更しコクを出す
・全卵の一部を卵黄に置き換える
などなどアレンジはたくさんあります
＞＞参考情報
◆カヌレ型
CHEFMADE カヌレ型 １２個付 粘りにくいケーキ型
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◆ラム酒
マイヤーズラムダーク ダークがおすすめです
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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