オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。
今回は、紅茶をたっぷり使った絞り出しクッキーです！
アクセントにレモン味のチョコレートをつけました。
紅茶パウダーがない方は薄力粉に置き換えてください。
この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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その他、アドバイザー・レシピ開発等も行っています。
【Ingredients】For 30 pieces
60g unsalted butter
40g icing sugar
20g eggs
87g cake flour
2g tea powder
3g tea
8g boiling water
50g part a glasser lemon
【Preparation】
・Let the butter and eggs come to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before making the dough.
【How to make】
①Pour boiling water into tea and let the leaves open. Cover with plastic wrap to prevent the aroma from escaping.
②Make the butter smooth and add the icing sugar.
When the icing sugar is incorporated, let it air dry until it becomes white and light. The dough will be light in texture.
③Add the eggs, which have been brought to room temperature, in two parts and emulsify each time.
④Add the tea leaves and stir.
⑤Sift in the cake flour and tea powder at once, and mix with a rubber spatula. When the flouriness disappears, press the dough to the bottom of the bowl to make it smooth.
If you don’t have tea powder, use 90g of cake flour.
⑥Place in a pipe bag with a star mouthpiece and pipe into a silpat. (About 30 pieces)
⑦ Bake in the oven at 170℃ for 15~18 minutes, turning after 10 minutes to check the color.
After baking, remove the baking sheet and let cool.
⑧Melt the part a glasser and put it on the half side of the cookies. When the chocolate hardens, it is ready.
【材料】30枚分
無塩バター 60g
粉糖 40g
全卵 20g
薄力粉 87g
紅茶パウダー 2g
※紅茶パウダーがない場合は薄力粉90g
紅茶 3g
熱湯 8g
パータグラッセレモン 50g
【下準備】
・バターと全卵は常温に戻しておく
・生地を作る前にオーブンを１７０℃に予熱しておく
【作り方】
① 紅茶に熱湯をかけ葉を開かせる。香りが逃げないようにラップをする。
②バターを滑らかな状態にし、粉糖を加えて混ぜる。
白く、軽くなるまでしっかり空気を含ませる。軽い食感になります。
③常温に戻した全卵を2回に分けて加え、都度乳化させ。
④紅茶の茶葉を加えて混ぜる。
⑤薄力粉と紅茶パウダーを一度にふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったらボウルの底に押し付けるようにして、生地を滑らかな状態にしていく。
※紅茶パウダーがない方は薄力粉を90gにして下さい。
⑥星口金をつけた絞り袋に入れ、シルパットに絞る。（約30個）
⑦１７０℃のオーブンで１５~１８分焼成する。※１０分経ったら色を見て反転
焼きあがったら天板を外して冷ます。
⑧パータグラッセを溶かしクッキーの半分側につける。チョコレートが固まったら完成。
≪今回使用した道具≫
■ cotta シルパット(240×360)
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■ナリヅカ 紅茶パウダーアールグレイ
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■cotta パータグラッセ レモン (約190g）
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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