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今回はビクトリアケーキの作り方・レシピをご紹介します。
バターの風味豊かなふんわりバターケーキに旬のジャムをサンドした品の良いケーキです。
お好みのジャムを挟んで是非作ってみてくださいね☆
【目次】
00:00 ビクトリアケーキ
00:11 ジャムの作り方
01:18 バターケーキの作り方
05:53 組み立てと仕上げ
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はじめまして。こりすクッキングです。お菓子、スイーツ、ケーキ、焼き菓子、ジャムやシロップ煮などの保存食、などを主としたお菓子作りチャンネルです。
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▷ビクトリアケーキの材料 15㎝スポンジケーキ型 1台分 170℃：約44分
無塩バター 90ｇ
グラニュ―糖 95ｇ
卵（Mサイズ）2個
薄力粉 100ｇ
ベーキングパウダー 5ｇ
焼き上がりに塗るシロップ 適量
※今回は水30砂糖20ｇを沸騰させて、冷めてからキルシュを大さじ1加えたキルシュシロップを塗りました。他にもブランデーなどもおすすめです☆
▷サンドするジャムの材料
ジューンベリー 130ｇ
砂糖 70ｇ
レモン果汁 大さじ2
※今回はおうちで採れたジューンベリーを使ったジャムをサンドしましたが、他にもイチゴやラズベリー、ブルーベリー、アプリコット、梅、など様々なジャムで作れます。
今回は手作りのジャムをサンドしましたが、市販のジャムを使用しても良いです☆
▷仕上げの材料
粉糖 適量
▶ビクトリアケーキの作り方
▶ジャムを作る
お好みの果物を使ってジャムを作って冷蔵庫に入れ冷やしておきます。通常よりもやや濃度を強めに炊き上げるのがおすすめです。（サンドしやすいため）
▶ふんわりバターケーキを作る
◎前準備
・焼き上がりに塗るシロップを作って用意しておきます。
・15㎝スポンジケーキ型に焼き紙を敷いておきます。
・バターは事前に常温に出して指で押せる程度の適度な固さにしておきます。（冬場など寒い時期は電子レンジ500Wで5秒程度ずつ加熱しながら程度な固さにしてください）
・卵は溶きほぐしておきます
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせます。
１、固さを調節したバターをホイッパ―でサッと混ぜて、グラニュ―糖を2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせ白っぽくなるまでしっかり泡立てます。
※バターの固さを事前に調整しておけば簡単に泡立てることができます。
※動画ではホイッパーで泡立てましたが、ハンドミキサーを使っても良いです。
※この段階でしっかりと白くふんわり泡立てることでふんわりとボリュームのあるケーキに焼きあがります。
２、①に卵を4～5回に分け入れそのつどしっかりと混ぜ合わせます（乳化）
３、②に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れて、ゴムベラで切るように混ぜ、
粉気がほぼ見えなくなったらツヤが出るまでさっくりと混ぜ合わせます。
４、生地を事前に用意した型に入れてサッと平らにならして170℃に予熱したオーブンで約44分焼きます。
※生地の平らにならすときに左右に動かすと焼き紙がずれてしまう恐れがあるので、生地を型に入れたらまずゴムベラで押すようにして生地を全体に広げてから表面を優しくならすようにしてください
５、焼きはじめてから20分経過したら真ん中の表面の中心に包丁で十字に切れ目を入れ残り時間焼きます。
※切れ目を入れることで形よく焼き上がり中まで火が通りやすくなります。
６、焼けたら高さ約3㎝からトンっと落として熱気をぬいて、すぐに型から取り出して熱々の内にシロップを表面にたっぷりと塗って冷まします。
▶組み立て・仕上げ
１、バターケーキの焼き紙を剥がして上下半分にカットします。
２、ジャムをカットした断面全体に塗ってサンドします。
３、粉糖をふりかければビクトリアケーキの完成です。
◎おすすめの食べ方
出来立ては外はサクッと中はふんわりしっとりと味わえますし、袋に入れて保湿しながら置いておくとしっとりとした味わいになります。
夏場や暑い時期はラップをして乾燥しないようにしながら冷蔵庫に入れ冷やして食べるのも良いと思います☆
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