◆牛乳大量消費 レモン・レアチーズケーキの作り方
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本日はオーブンなしで作るレモンチーズケーキです。
牛乳を使用して作っているので味わいはかなり淡白なイメージかなと思います。
好みはあると思いますが牛乳で作ったものとは思えないようなイメージで仕上げてみました♪
■リコッタチーズ
牛乳…800ml
生クリーム35％…100ml
レモン汁…40ml
※牛乳は低脂肪ではなく脂肪分3.5％の無調整の牛乳を使用してください。
4時間ほど水切りをし約250gの上がりになります。
①鍋に牛乳、生クリームを入れ70℃くらいまで温める。
②70℃くらいまで温めた牛乳にレモン汁を加え弱火で沸かさないように火にかける。
③全体がモロモロとしてきたら火を止めガーゼを使用し漉し2時間ほど水切りをする。
■アパレイユ・シトロン
卵黄…45g
全卵…60g
グラニュー糖…100g
レモン汁…100ml
ゼラチン…4g
ホワイトチョコレート…45g
①ゼラチンを氷水で戻しておく
②鍋に全卵、卵黄を入れ溶きほぐす
③溶きほぐした卵にグラニュー糖を加え全体がなじんだらレモン汁を加え中火にかけ80℃くらいまで温める。
④全体に濃度が出てきたら火を止め
戻しておいたゼラチンを加える
⑤ホワイトチョコを加えた後にゼラチンも加え水切りした牛乳と合わせ型に流し込み冷蔵庫で1日休ませる。
■仕上げ
①市販の冷凍パイシートを使用したパックより大きめに伸ばし天板に乗せトースターで焼き上げる。※使用するトースターによって多少前後はありますが30分くらいを目安にしてくださいm(__)m
②全体がふっくら焼き上がってきたらパイシートの上にクッキングシートを乗せ網もしくは天板を乗せ中までしっかり焼き上げパイシートをパックの大きさに合わせカットする。
③冷やし固めたレモンチーズを型から取り出し焼き上げたパイシートの上に乗せる
④お好みで生クリームを絞りレモンの皮やミントを飾り完成
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◆No-Bake Lemon Cheesecake recipe
■ Ricotta cheese
800ml…milk
100ml…heavy cream
40ml…lemon juice
* Please use unadjusted milk with 3.5% fat instead of low fat.
① Put milk and fresh cream in a pan and heat to about 70 ℃.
② Add lemon juice to milk that has been warmed to about 70 ° C and heat it over low heat so that it does not boil.
③ When the whole is fluffy, turn off the heat, strain with gauze and drain for about 2 hours.
■Lemon cream
45g…egg yolk
60g…Whole egg
100g…Granulated sugar
100ml…Lemon juice
45g…White chocolate
4g…gelatin
① Put gelatin back in ice water
② Put whole egg and egg yolk in a pan and melt them.
③ Add granulated sugar to the beaten egg, and when the whole is familiar, add lemon juice and heat over medium heat to about 80 ℃.
④ Turn off the heat when the concentration comes out.
Add the rehydrated gelatin
⑤ After adding gelatin, pour it into a mold with white chocolate and drained milk, and let it rest in the refrigerator for a day.
■ Finish
① Spread it larger than a pack using a commercially available frozen pie sheet, place it on the top plate, and bake it with a toaster.
② When the whole is baked plumply, put the cooking sheet on the pie sheet, put the net or the top plate on it, and bake it until it is inside. Cut the pie sheet according to the size of the pack.
③ Take out the chilled and hardened lemon cheese from the mold and place it on the baked pie sheet.
④ Squeeze the cream to your liking and decorate with lemon zest and mint.
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