甘い生のメロンをこれでもかっ！というくらいたっぷり使いました。
メロンはたんぱく質分解酵素を含んでいる為、本来ゼラチンでの凝固は不向きです。
しっかり固めたい場合は、カップに入れているメロンは入れずゼリーのみで固めることをお勧めします。
今回はしっかり沸騰させることで酵素を失活させてゼリーにしています。
もちろんアガーで固めても◎です！
この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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【Ingredients】5 x 150ml glasses
350g melon
50g water
30g sugar
8.5g gelatin
※If using powdered gelatin (8.5g powdered gelatin, 42.5g water)
About 1/2 melon for decoration
【Prepare】
Prepare ice water to soften gelatin.
【How to make】
①Soften gelatin in ice water.
(If using powdered gelatin, sprinkle the powdered gelatin into the water and let it soften.)
②Cut the melon. Reserve the juice around the seeds for the jelly.
Remove the peel and cut into 1.5 cm pieces. If you cut one ball, it will be quite a lot.
③ Strain the juice from around the seeds and use the cut melon for the remainder.
④Add water and puree with a hand blender.
⑤Add sugar and heat. Melons contain proteolytic enzymes, so bring to a boil to deactivate them. If you only warm it up, it will not solidify.
⑥ After boiling, cool until the temperature reaches 60℃. Drain the gelatin and add it to the mixture to melt.
⑦Strain through a fine mesh and cool in ice water until slightly thickened. Strain through a backing cloth to make the jelly more palatable.
⑧Put melon in a cup and pour jelly liquid evenly. Chill in the refrigerator for at least 3 hours to harden.
⑨Put the cut melon on top just before eating and serve.
【材料】 150mlグラス 5個分
メロン果肉 350ｇ（中～大サイズ1個）
水 50ｇ
グラニュー糖 30ｇ
板ゼラチン 8.5ｇ
※粉ゼラチンの場合（粉ゼラチン 8.5ｇ 水42.5ｇ）
デコレーション用メロン 約1/2個
【下準備】
ゼラチンをふやかす氷水を用意しておく。
【作り方】
①ゼラチンを氷水でふやかす。
（粉ゼラチンの場合は水に粉ゼラチンを振り入れてふやかしてください）
②メロンをカットする。種の周りの果汁もゼリーに使うので残しておく。
皮を取り、1.5cm程度にカットする。
③種の周りの果汁を漉していく。足りない分はカットしたメロンを使う。
④水を加え、ハンドブレンダーでピューレ状にする。
⑤グラニュー糖を加え、火にかける。
メロンはタンパク質分解酵素が含まれているためしっかり沸騰させて失活させる。温める程度だと固まりません。
⑥沸騰したら60℃になるまで冷ます。ゼラチンの水気を切り、加えて溶かす。
⑦目の細かい網で裏漉し、氷水で少しとろみがつくまで冷やす。裏漉すとゼリーの口当たりが良くなります。
⑧カップにメロンを入れ、ゼリー液を均等に注ぐ。冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
⑨食べる直前にカットしたメロンをのせ、完成。
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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