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今回は丸ごと桃ゼリーの作り方・レシピをご紹介します。
完熟の甘くてジューシーな桃を丸ごと1個入れた贅沢な旬のゼリーです。
中にはミルキ～なカスタードクリームをたっぷりと詰め込んで。
ゼリーの中に入れるので変色もしずらくなり、プレゼントにもおすすめ☆
桃の旬の時期に是非一度味わってみて下さいね☆
【目次】
00:00 丸ごと桃ゼリーの作り方
00:12 簡単カスタードクリームの作り方
05:17 ゼリー液の作り方
05:17 丸ごと桃ゼリーの組み立て
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▷丸ごと桃ゼリーの材料 1個分（約600ml器使用）器はニトリで購入した木蓋付きガラス瓶使用（400円程度）
▷レンジで簡単カスタードクリームの材料
卵黄 1個分
砂糖 15ｇ
コーンスターチ 8ｇ
牛乳 100ｇ
バニラオイル 少々
※バニラエッセンスでも可
無塩バター 12ｇ
※有塩バターでも可
▷ピンクのゼリー液の材料
水 250ｇ
砂糖45ｇ
冷凍フランボワーズ 3～4粒
※無しでも可。赤いシロップや色液などでも代用可
粉ゼラチン 5ｇ
水 25ｇ
▷組み立ての材料
桃（中サイズ程度） 1個
ミント
◎器と桃について
今回は中サイズ程度の桃とニトリのガラス瓶を使って作りましたが、お好みで桃の大きさに合わせて100均などで透明器を購入して作るのもおすすめです☆
▶丸ごと桃ゼリーの作り方
▶レンジで簡単カスタードクリームを作る
◎前準備
・砂糖とコーンスターチを混ぜ合わせておきます
・無塩バターを計量しておきます
１、ボウルに卵黄と混ぜ合わせた砂糖とコーンスターチを加えてよく混ぜ合わせます。
２、①に牛乳とバニラオイルを加えてよく混ぜ合わせます。
３、②を電子レンジ500Wで2分加熱してホイッパーでツヤっとなめらかになるまでしっかりと混ぜ、混ざったら再び電子レンジ500Wで1分加熱します。
すぐに無塩バターを加えてホイッパーでツヤっとなめらかになるまでしっかりと混ぜます。
４、③を氷水で冷やして絞り袋に入れ、冷蔵庫に入れておきます。
▶ピンクのゼリー液を作る
◎前準備
・粉ゼラチンと水（25ｇ）を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます
１、手鍋に水（250ｇ）と砂糖、冷凍フランボワーズを入れ中火にかけ混ぜながら加熱します。
２、①が軽く沸騰してきたら火を止めて事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかりと溶かします（約45秒混ぜ溶かしました）
３、②を茶こしで濾します。
※茶こしに濾しペーパーや豆絞りなどをセットしてから濾すとより透明感の高い綺麗なゼリー液に仕上がります。
４、ゼリー液を常温に置いて冷ましておきます。
◎ゼリー液の温度について
ゼリー液は組み立ての時にぬる冷たいくらい～冷たいくらいが理想になります。あまり温かいとカスタードクリームが溶けてゼリー液が濁る恐れがあります。
この後の作業が段取りよく進む場合はゼリー液を氷水にあてぬる冷たいくらいまで冷やした後に濾して、適温のゼリー液にしておいてください
▶丸ごと桃ゼリーの組み立て
◎前準備
・沸騰したお湯と氷水を用意しておきます。
・桃は皮を剥いた段階からどんどん変色していきます。カスタードクリーム、適温のゼリー液、器が用意できていることを確認してから湯剝きの作業に入るようにしてください
１、桃のお尻のほうから種に沿って小さなスプーンを入れ、キッチンはさみなどで種をつかんでぐりっと回して種を取ります。桃を沸騰したお湯に15秒浸けて、すぐに氷水に浸け冷やします。
冷えた桃の皮をペティナイフで剥きます。
※桃の種の取り方、湯剥きの方法の詳しい動画→https://youtu.be/D1_zc7JwVNQ
２、桃の中にカスタードクリームをたっぷりと詰め込んで、器の底にもカスタードクリームを絞ります。器に桃を入れて軽く上から押してカスタードクリームに密着させます。
※桃は単体だとゼリー液を入れた時に浮いてしまうことが多いです。それを防ぐためにカスタードクリームに密着させ浮き防止します。
３、桃にあてるように優しくゼリー液を注ぎ入れます。
※カスタードクリームにゼリー液を直接あてるとゼリー液が濁る恐れがあるので注意してください
４、③を冷蔵庫で3時間以上冷やします。
５、冷え固まったらミントをのせれば丸ごと桃ゼリーの完成です。
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▷Recipe:
▷custrad cream
egg yolk of 1 egg
sugar 15ｇ
cornstarch 8ｇ
milk 100ｇ
vanilla oil 少々
unsalted butter 12ｇ
▷jelly
water 250ｇ
sugar 45ｇ
Franboise 4粒
Powdered gelatin 5ｇ
water 25ｇ
Peach 1 peach
mint
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