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どうも、ネコノメです。
ローソンの『もち食感ロール』が美味すぎるので僕もタピオカスターチを使ってロールケーキを作ろうの回です。
本当に美味いのでみんな食べた方がいいです。
『もち食感ロール』はシンプルなホイップクリームで、紅茶味とかではないのですがクリームさえ紅茶にしてしまえば「食べるタピオカミルクティー」になるのでは！？という安易な発想です。
でも多分、こういう安易さって大事な気がします。しますよね？
ロールケーキは構成は簡単ですが、お家のオーブンだと大きさの関係で焼きムラが出やすかったり、巻くのが怖かったりとなかなか厄介ですよね。
今回の配合はタピオカスターチのモチモチ力+水飴のおかげで結構割れにくい生地になってるので、ロールケーキ初心者の方にもおすすめかと思います！
是非ともみんなで新時代に突入しましょう。
ータピオカは食べる時代の会 会長 ネコノメ
【目次】
0:00 オープニング
0:57 ロール生地
7:42 シャンティ・アールグレイ
11:53 組み立て
15:30 食レポ（？）
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【レシピ】27cm×27cm,スクエア型1台分
〜ロール生地〜
全卵 110g
卵黄 40g
グラニュー糖 80g
水飴 7g
薄力粉 15g
タピオカスターチ 30g
無塩バター 10g
〜シャンティ・アールグレイ〜
42%生クリーム 30g
35%生クリーム 30g
アールグレイ茶葉 6g
ホワイトチョコレート 22.5g
42%生クリーム 180g
35%生クリーム 60g
コンデンスミルク 22g
【作り方】
〜ロール生地〜
・全卵に卵黄、グラニュー糖、水飴を加え湯煎で40℃まで温める
・ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる
・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる
・バターは湯煎で70℃に溶かして加える
・ゴムベラで混ぜ合わせる
・型紙を敷いた27cm×27cmのロールケーキ型に流しこむ
・180℃に予熱したオーブンで約20分焼成する
・焼き上がったら軽く台に落としてショックを与える
・型から出し、四辺の紙を剥がして室温で冷ます
〜シャンティ・アールグレイ〜
・手鍋に生クリームを加え、軽く沸かす
・火を止め、アールグレイ茶葉を加えて蓋をし、5分間置いておく（アンフュゼ）
・溶かしたホワイトチョコレートに濾しながら加える
・ホイッパーで乳化させ、ピッタリラップをして冷蔵庫で休ませる（ガナッシュ）
・ボウルに生クリーム、コンデンスミルクを加えハンドミキサーで7分立てに泡立てる
・泡立てた生クリームの一部をガナッシュに加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
・全体に戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる
【使用した器具、材料】
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