【料理】🎧解説付 卵不使用!【ココナッツサブレ】【coconut cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

ココナッツをたっぷり使ったザクザク食感のサブレをご紹介します。
材料は4つ!卵は使いません。
バターとココナッツの香りがしっかりする、優しい味のサブレです。

この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓

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【目次】
0:26 レシピ(Recipe)
0:36 生地作り(Making dough)
4:17 型抜き(Cut out dough)
5:42 焼成(Baking)

【材料】  5.5㎝角抜型12枚分
無塩バター 60g
グラニュー糖 30g
薄力粉 100g
ココナッツファイン 40g

グラニュー糖(焼く前に振る用) 適量

【下準備】
・無塩バターを常温に戻しておく
・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する

【作り方】
①バターをゴムベラでなめらかな状態にし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで空気を含ませる。
②ココナッツファインを加え混ぜ合わせる。
③薄力粉を一度にふるい入れ、はじめは切るように混ぜ合わせていく。
大きなそぼろ状になったらボウルの底に押し付けるようにまとめていく。
④最後は手でまとめ、袋に入れ5mm厚に伸していく。
※ここでは練らないように注意してください。あくまでまとめるだけです!
※今回使用したビニール袋のサイズは(18×27㎝)です
⑤冷蔵庫で30分休ませる。休ませたら袋をカットし型で抜いていく。
※二番生地は型の幅に伸ばすと余りが出なくて◎です
※ナイフでカットするだけでもOKです
⑥焼く前にグラニュー糖をふりパレットやカードで広げていく。フォークで均等に穴をあけ、
170℃で18分焼成。
⑦焼きあがったら天板から外して冷ます。

しっかり冷ましてからザクザク食感をお楽しみください!

【Ingredients】12 sheets
60g unsalted butter
30g sugar
100g cake flour
40g coconut fine
~sugar (to shake before baking)

【Preparation】
・Bring the unsalted butter to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before making the dough.

【How to make】
①Make the butter smooth with a rubber spatula, add the sugar and let it air dry until it turns white.
②Add the coconut flour and mix well.
③Sift in the cake flour all at once and mix by folding at first.
④When the dough becomes a large ball, press it into the bottom of the bowl.
※Be careful not to knead the dough here. It’s just to keep it together.
※The size of the plastic bag used this time is (18 x 27 cm).
⑤Let it rest in the refrigerator for 30 minutes. After letting it rest, cut the bag and cut out the dough.
⑥Before baking, sift with sugar and spread out with a palette or card. Pike holes evenly with a fork. Bake at 170℃ for 18 minutes.
⑦When baked, remove from baking sheet and let cool.

Allow to cool and enjoy the crunchy texture.

≪今回使用した道具・材料≫
■メッシュ ベーキングシート 285mm×385mm シルパン
→https://amzn.to/3eZSYsC

■cotta(コッタ) cotta シルパン(240×360)
→https://amzn.to/3j8kxRN

■PYREX ボウル2.5ℓ
→https://amzn.to/3BBDLYb

■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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