「社内コンクール」夏のヴェリーヌ対決のレシピを解説、アドバイスを含め公開します(*´▽｀*)
※作成動画ではありません、口頭での作り方説明になります。
レシピは下記をご覧ください↓
※カップはすべて
Passion～情熱～（パッション）
・パートサブレフィユティーヌ（１３６個分）
バター １２０ｇ
粉糖 ９０ｇ
アーモンドプードル １２０ｇ
卵黄 ２０ｇ
塩 １ｇ
フィユティーヌ １９５ｇ
・ビスキュイ ショコラ（６取り天板３枚分）
牛乳 ３００ｇ
サラダ油 １９５ｇ
ココアパウダー ９０ｇ
薄力粉 １７０ｇ
卵黄（Ｍ） １２個分
卵白 １２個分
グラニュー糖 ２５０ｇ
トレハロース ６０ｇ
・マンゴーソース（カップ１３６個分）
牛乳 ５７０ｇ
マンゴーピューレ １９００ｇ
トレハロース １３４ｇ
板ゼラチン ３８ｇ
マンゴー果肉カット １９００ｇ
・クレームショコラ オレ（カップ１３６個分）
牛乳 １０２５ｇ
卵黄 ４００ｇ
グラニュー糖 ３１５ｇ
ミルクチョコレート ５７０ｇ
板ゼラチン ２９ｇ
生クリーム３５％ １７１０ｇ
・ジュレパッション（カップ２０個分くらい）
パッションピューレ １４０ｇ
水 ８６０ｇ
グラニュー糖 １８０ｇ
板ゼラチン １４ｇ
コアントロー ４ｇ
涼風～すずかぜ～（すべて４１個分）
・ブルーベリーソース
ブルーベリーピューレ ５４０ｇ
グラニュー糖 １５０ｇ
トレハロース ６０ｇ
ペクチン ８ｇ
・パンナコッタ
牛乳 ６８５ｇ
グラニュー糖 １７０ｇ
板ゼラチン ２０ｇ
生クリーム３５％ ４８０ｇ
ラム酒 ２０ｇ
・ジュレ キウイ
キウイピューレ １０２５ｇ
グラニュー糖 ８５ｇ
トレハロース ５５ｇ
ライムジュース １００ｇ
ライムジュース １０５ｇ
グラニュー糖 ２０５ｇ
水 ２０５ｇ
寒天 １９ｇ
・ムース ドゥ パンプルムース（グレープフルーツムース）
グレープフルーツジュース１００％ ６５５ｇ
グラニュー糖 １７５ｇ
板ゼラチン １４ｇ
生クリーム３５％ ６００ｇ
コアントロー １７ｇ
その他仕上げ
クレームパティシエール
シュトロイゼル
フルーツ（キウイ、グレープフルーツ）
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＃ヴェリーヌ＃お菓子作り＃パティシエ
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「バター」
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～「YouTube製菓学校」コンセプト～
長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド三店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴18年、起業して13年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。
～シェフ プロフィール～
有賀 弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。
２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス セット市）
２００３年
長野県東御市 「御菓子処 花岡」 勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢 ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ 勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校 特別講師 就任
２０１１年～
長野県洋菓子協会 理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房 春色」 オープン
２０１４年～
長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房 春色」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール 銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール 飴細工部門 銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール プチガトー部門 銀賞
その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。