今回はとろける黒糖プリンの作り方・レシピをご紹介します。
とろける口どけと黒糖の豊かなコクとほろ苦さミルキ～さが広がる味わいです。
プリンには牛乳のみを使っているので後味さっぱり☆
お好みの黒糖を使ってぜひ作ってみてくださいね☆
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▷とろける黒糖プリンの材料 5カップ分 140℃：約30～50分（プリン液や焼き方により大きく前後します９
▷黒糖プリン
牛乳 350ｇ
黒糖 50ｇ
※加工黒糖でも可
卵黄（Mサイズ）4個分
▷クレームシャンティの材料
生クリーム 70ｇ
※明治十勝35％使用
砂糖 6ｇ
▷仕上げの材料
黒糖
※無しでも可
タイム
※無しでも可
▶とろける黒糖プリンの作り方
◎前準備
・器を用意しておきます
・卵黄をボウルに入れておきます
１、手鍋に牛乳を入れて、黒糖を細かく刻んで入れます。
※加工黒糖を使う場合は刻む必要はありません
※黒糖は塊のままだと牛乳を熱する時に溶け残ってダマになる恐れがあるのである程度細かくして加えてください
２、①を弱めの中火～中火程度にかけて、ゴムベラで混ぜて黒糖を溶かしながら約70℃になるまで温めます。
※牛乳が適温まで温まっても黒糖が溶けきっていない場合は火を止めて混ぜ溶かして、再び火にかけ適温にしてください
３、卵黄を混ぜながら②を約5回に分け加えます。
※今回は卵黄に砂糖を加えていないので卵黄に火が入りやすいので注意してください
特に最初に加える牛乳は少量にして、しっかり混ぜてから残りはリズムよく加えていきます。
４、③を濾して表面の泡を取って、お好みのカップに注ぎ入れます。
５、天板に④をのせて天板にいきわたるくらいの沸騰直前のお湯を入れて上に大きなアルミホイルを被せます。
６、140℃に予熱したオーブンで約30～50分程度焼きます。
◎焼き方のポイント
・30分経過時あたりから5～10分おきくらいに焼けているかチェックしてください
・プリン液の温度や湯煎の温度、オーブンの状態などで焼き時間は大きく前後します。時間はあまり気にせずに目安の状態に焼けるまでしっかりと焼くようにしてください
他にオーブンのプリン焼きモードを使ったりフライパンで蒸し焼きにしても良いです☆
※焼き方のポイント動画→https://youtu.be/oe7bn2nzTWM
７、トントンとしたときに表面がボヨヨンとゴムのように弾力があるように揺れたら焼き上がりです。
焼けたら常温で冷まして、冷めたらラップをして冷蔵庫に3時間以上入れ冷やします。
８、生クリームと砂糖を氷水にあて泡立てクレームシャンティを作り絞り袋に入れます。仕上げ用の黒糖を刻みます。
９、プリンにクレームシャンティを絞って黒糖をのせ、タイムを飾ればとろける黒糖プリンの完成です。
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▷Recipe:
▷pudding of brownsugar
milk 350g
brown sugar 50g
egg yolk of 4 eggs
▷whipped cream
heavy cream 70g
sugar 6g
brown sugar
thyme
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