冷凍パイシートを使って手軽に作れるエッグタルトです。
色々な国で様々な作り方がありますが、今回は簡単美味しいにフォーカスしています。
高温で焼き上げることで、パイはサクッと、中はトロっとした食感になります。
もちろんお手製のパイ生地を使っても！
簡単おやつにぜひ＾＾
この動画には音声解説が入っています。
音声解説なしバージョンはこちらからご覧ください↓
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【目次】
0:29 レシピ（Recipe）
0:38 パイ（Pie）
3:29 アパレイユ（Appareil）
【材料】 マフィン型 6個分
冷凍パイシート 2枚
牛乳 100ｇ
生クリーム35％ 100ｇ
グラニュー糖 40ｇ
卵黄 2個
バニラペースト 少量
【下準備】
・パイシートは冷蔵庫で柔らかくなるまで解凍しておく
・作り始める前にオーブンを210℃に予熱しておく
【作り方】
①打ち粉をしながら直径9cmの抜型で3枚抜ける厚さにパイシートを伸ばし、抜く。
※かなり薄くなりますが焼くと膨らむので気にしなくて大丈夫です。
周りの残ったパイ生地は軽くねじって砂糖をかけて焼くとシュガースティックパイになります。
②パイ生地を型に敷き込む。生地が重なるところは厚くなるのでしっかり伸ばしながら敷き込む。
焼く直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
③アパレイユを作る。卵黄を軽く割りほぐし、グラニュー糖を3/4加え溶かし込むように空気を含ませる。
④鍋に牛乳と生クリームをいれ中火にかける。鍋の周りから沸騰が始まる直前で火からおろす。
⑤③に混ぜながら少しずつ加える。計量カップなどに茶漉しで裏漉す。ラップをし、表面の泡を密着させる。ラップをすることで注ぐときに泡が流れにくくなります。
⑥オーブンの予熱が終わっていることを確認してから、パイ生地にアパレイユを流す。
※予熱が終わる前に流してしまうとパイ生地が溶けてしまうので必ず確認してください。
⑦210℃で15分焼成。焼きあがったら型から外さずそのまましっかり冷ます。
【Ingredients】For 6 muffin tins
2 frozen pie sheets
100g milk
100g heavy cream
40g sugar
2 egg yolks
Small amount of vanilla paste
【Preparation】
・Thaw the pie sheet in the refrigerator until soft.
・Preheat the oven to 210°C before starting to bake.
【How to make】
①While beating flour, roll out the pie sheet to the thickness that three 9cm diameter molds can be removed.
※It will be quite thin, but don’t worry about it because it will expand when baked. The remaining pie dough can be twisted lightly and sprinkled with sugar before baking to make a sugar stick pie.
②Spread the pie dough into the mold. The dough will be thicker where it overlaps, so roll it out firmly. Chill in the refrigerator until just before baking.
③Make the appareil. Lightly break the egg yolks, add 3/4 of the sugar, and let it melt.
④Place the milk and heavy cream in a pan over medium heat. Remove from heat just before it starts to boil around the pan.
⑤Add the mixture to ③ little by little while stirring. Strain the mixture through a tea strainer into a measuring cup. Cover with plastic wrap to keep the foam on the surface. This will prevent the foam from flowing when pouring.
⑥Make sure the oven is preheated before pouring the appareil into the pie crust.
※If you pour it before the oven is preheated, the pie crust will melt.
⑦Bake at 210℃ for 15 minutes. After baking, do not remove from the mold until cooled.
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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