シャインマスカットをたっぷり使ったグラスデザートです！
下層にはチーズクリームを入れていますが、生クリームをホイップしてムースにすると軽い食感になります。
白ワインのアルコールが苦手な方やお子様用には水に置き換えていただくとレモンジュレになります。
もちろんゼリーだけでも美味しいです＾＾
音声解説付バージョンはこちらからご覧ください↓
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 チーズクリーム（Cheese cream）
4:18 白ワインジュレ（White wine jelly）
6:00 マスカットカット・仕上げ（Muscat cut・Finish）
【材料】150mlグラス 5個分
■チーズクリーム
クリームチーズ 80ｇ
プレーンヨーグルト 30ｇ
はちみつ 30ｇ
レモン果汁 7ｇ
板ゼラチン 2ｇ
(粉ゼラチン 2g 水 10g)
生クリーム35％ 100ｇ
■白ワインジュレ
白ワイン 60ｇ
水 175ｇ
グラニュー糖 54ｇ
板ゼラチン 4.5ｇ
(粉ゼラチン 4.5g 水 22.5g)
レモン果汁 8ｇ
■仕上げ
マスカット 15粒
【下準備】
ゼラチンを氷水でふやかしておく
【作り方】
①チーズクリームを作る。ホイッパーでクリームチーズを滑らかにし、はちみつを加え混ぜ合わせる。続いて、プレーンヨーグルトを加える。
②ふやかしたゼラチンをしっかり水気を切って容器に入れ、ラップをして電子レンジで溶かす。
①を少量加え、ゼラチンとよく混ぜ合わせる。
※ゼラチンが固まってしまったら温めて溶かしてください。
③①に戻し、レモン果汁を加え混ぜ合わせる。ゴムベラに持ち替え、混ぜながら生クリームを加えチーズクリーム完成。グラスに均等に流し、約1時間冷蔵庫で冷やし固める。
④白ワインジュレを作る。鍋に水、白ワイン、グラニュー糖を加え沸騰させる。
⑤水気を切ったゼラチンを加え溶かし、レモン果汁を加える。氷水に当てとろみがつくまでしっかり冷やす。
⑥マスカットはよく洗い、枝がついていた部分を少しカットして縦に半割にする。
⑦チーズクリームがしっかり固まったことを確認してマスカットをグラスに入れる。（1グラス3粒分）
⑧白ワインジュレを均等に流し、冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やして完成。
★長く冷やすほどゼラチンが効いてしっかり固まります
【Ingredients】5 x 150 ml glasses
■Cheese cream
80g cream cheese
30g plane yogurt
30g honey
7g lemon juice
2g gelatin
(2g powdered gelatin 10g water)
100g heavy cream
■White wine jelly
60g white wine
175g water
54g sugar
4.5g gelatin
(4.5g gelatin powder, 22.5g water)
8g lemon juice
■Finish
15 muscats
【Preparation】
Soften the gelatin in ice water.
【How to make】
①Make the cheese cream. Smooth the cream cheese with a whipper, add honey and mix. Then add the plain yogurt.
②Drain the softened gelatin, put it in a container, cover with plastic wrap, and melt it in the microwave. Add a small amount of ① to prevent the gelatin from hardening too quickly.
※If the gelatin hardens, heat it up to melt it.
③Add the lemon juice and mix together. Using a rubber spatula, add the cream while mixing to complete the cheese cream. Pour the mixture evenly into a glass and chill in the refrigerator for about 1 hour to set.
④Make the white wine jelly. Add water, white wine, and sugar to a pot and bring to a boil.
⑤Add drained gelatin, melt, and add lemon juice. Place in ice water and chill until thickened.
⑥Wash the muscat well, cut off some of the branches and cut it in half lengthwise.
⑦Make sure the cheese cream is firm and put the muscat in a glass. (3 pieces per glass)
⑧Pour the white wine jelly evenly over the top and chill in the refrigerator until firm.
★The longer you chill it, the more the gelatin will take effect and the more firm it will be.
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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