【料理】🎧解説付 【ディアマンショコラ】【Diamant Cookies Chocolate】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

ディアマンクッキーのショコラヴァージョンです!
中には食感でクルミを入れていますが、お好きなナッツで代用OKです。

おいしい【ディアマンクッキー】の作り方

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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:26 レシピ(Recipe)
1:02 生地作り(Make dough)
7:14 カット(Cut)
7:58 焼成(Baking)

【材料】 約20枚分
無塩バター 60g
粉糖 45g
塩 ひとつまみ
卵黄 1個
アーモンドプードル 25g
薄力粉 90g
ココアパウダー 10g
くるみ  30g

【下準備】
・くるみを素焼きする
・粉糖をふるっておく
・バターを常温に戻しておく

【作り方】
①素焼きしたくるみを5mm程度に刻む。
②バターを滑らかな状態にし、ふるった粉糖と塩を加え馴染ませる。
③続けて、卵黄→アーモンドプードル→①の順に加え、しっかり混ぜ合わせる。
④薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせ、一度にふるい入れ。
切るように合わせ、そぼろ状になったら、底に押し付けるようにして生地をまとめる。
⑤ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。
⑥冷えた生地を軽く練り、25cmの棒状に成形する。
※少し叩きつけながら生地の空気を抜くと空洞ができにくいです
⑦ラップに包み冷凍庫で30分冷やす。
カットする前に10~20分冷蔵庫で戻すと、カット時に割れにくくなります。
⑧ラップを剥がし、1~2分おく。周りが少し結露して砂糖がつきやすくなります。
ここでオーブンを170℃に予熱する。
⑨バットにグラニュー糖をまんべんなく敷き、転がして生地全体に砂糖を付ける。
⑩約1.2cmの厚さにカットしシルパン又はオーブンペーパーの上に並べる。170℃で20分焼成。
焼きあがったら天板から外して冷ます。

【Ingredients】For about 20 sheets
60g unsalted butter
45g icing sugar
A pinch of salt
1 egg yolk
25g almond powder
90g cake flour
10g cacao powder
30g walnuts

【Preparation】
・Bake walnuts.
・Shift with icing sugar.
・Let the butter come to room temperature.

【How to make】
①Chop the baked walnuts into 5mm pieces so that they are not too fine.
②Make the butter smooth and add the sifted icing sugar and salt.
③Add the egg yolks, almond powder, and ① in that order and mix thoroughly.
④Mix together the cake flour and cacao powder, and add them at once, sifting them together. Starts to look like a small, press the mixture to the bottom.
⑤Wrap the dough in plastic wrap and let it rest in the refrigerator for 1 hour.
⑥Knead the chilled dough lightly and form it into a 25cm stick.
※It is best to beat the dough a little to remove the air from the dough to prevent cavities from forming.
⑦Wrap in plastic wrap and chill in the freezer for 30 minutes. It is easier to cut if you refrigerate for 10-20 minutes before cutting.
⑧Remove the plastic wrap and leave it for a minute or two. A little condensation will form around the dough, making it easier for the sugar to stick. Now preheat the oven to 170℃.
⑨Spread sugar evenly on a bat and put it all over the dough.
Bake at 170℃ for 20 minutes.
After baking, remove from the baking sheet and let cool.

≪今回使用した道具・材料≫  
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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