和栗のペーストを使ったマドレーヌです。でんぷん質が多いので日が経つと固くなりやすいですが、
レンジで少し温めていただくと柔らかくなります！出来立てが一番美味しいです＾＾
マロングラッセは渋皮栗などでもほくほくしておいしいです。
《Cotta 栗のお菓子とパンのレシピ特集》
https://www.cotta.jp/special/ingredients/marron.php
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 型準備（Mold preparation）
1:30 生地作り（Make dough）
【材料】 マドレーヌ型 6個分
和栗ペースト 30ｇ
全卵 35ｇ
グラニュー糖 10ｇ
はちみつ 10ｇ
アーモンドプードル 8ｇ
無塩バター 30ｇ
薄力粉 20ｇ
ベーキングパウダー 1.2ｇ
ラム酒 4ｇ※洋酒の代わりに牛乳でもOK
マロングラッセ 適量
【下準備】
・和栗ペーストを常温に戻しておく
・ポマード状にしたバター（分量外）を型に薄く塗っておく
【作り方】
①生地を作る。和栗ペーストをゴムベラでほぐし、ラム酒を加えて伸ばす。
②よく溶きほぐした卵を3回に分けて加える。ホイッパーに持ち替え中心から少しずつ混ぜ合わせる。
③続けて、グラニュー糖・はちみつを加え混ぜ、アーモンドプードルも混ぜ合わせる。
④薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、一度にふるい入れ中心から混ぜ合わせる。
⑤無塩バターを電子レンジで約30秒溶かし、②に混ぜながら加える。
しっかり乳化したら生地の完成。
⑥ゴムベラでまわりの生地をまとめて、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。
その後30分、生地を室温に戻す。
⑦一度生地全体を混ぜ合わせ、絞り袋に入れ型に絞る。
少し叩いて平らにしマロングラッセを手で細かく割り、生地にのせる。
※焼くと膨らむので中心を避けてのせます。
⑧180℃で15～18分焼成。焼きあがったら天板から外して冷ます。
【Ingredients】For 6 madeleine molds
30g Japanese chestnut paste
35g eggs
10g sugar
10g honey
8g almond powder
30g unsalted butter
20g cake flour
1.2g baking powder
4g rum
Marron glace to taste
【Preparation】
・Bring Japanese chestnut paste to room temperature.
・Spread a thin layer of pomade butter on the mold.
【How to make】
①Make the dough. Break up the Japanese chestnut paste with a rubber spatula, add rum, and roll out.
②Add the eggs in three parts. Take a whipper and gradually mix from the center.
③Add the sugar and honey, and then the almond puddle.
④Sift the flour and baking powder together and mix from the center.
⑤Melt unsalted butter in microwave for 30 seconds and add to ② while mixing. And when it is well emulsified, the dough is ready.
⑥Gather the dough around with a rubber spatula, cover with plastic wrap, and let rest in the refrigerator for 1 hour. Then let it come back to room temperature for 30 minutes.
⑦Mix the dough once and put it in a pipingbag and pipe it into a mold. Break the marrons glace into small pieces by hand and place them on the dough.
※Place the marrons glace on top of the dough, avoiding the center of the dough as it will expand during baking.
⑧Bake at 180℃ for 15 to 18 minutes. After baking, remove from the baking sheet and let cool.
≪今回使用した道具・材料≫
■マドレーヌ型 6個取
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=096096
■cotta マロングラッセ(ブロークンタイプ) 200g
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027734
■冷凍 国産 美栗ペースト 500g
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=025907
■ cotta 絞り袋 5-50 白 A50×B29cm
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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