【料理】ふわとろ☆ザクっとモンブランの作り方・簡単レシピ How to make Mont blanc|Coriscooking

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今回はモンブランの作り方・レシピをご紹介します。
栗が丸ごと1粒入ったふんわり口どけのモンブラン。
ザクザクチョコがアクセントになります☆
栗の美味しい時期に、是非作ってくださいね☆

【目次】
00:00 モンブランの作り方
00:11 チョコクッキーを作る
02:10 組み立ての前準備
04:31 仕上げ

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▷モンブランの材料 約5個分
▷ザクザクチョコクッキーの材料
ミルクチョコ 50g
※明治のミルクチョコレート使用
贅沢ルマンド 4本(約50g)
※普通のルマンドでも可

▷黒蜜クレームシャンティの材料
黒蜜 10g
生クリーム 100g
※明治十勝35%使用

▷ふんわりモンブランクリームの材料
生クリーム 100g
※明治十勝35%使用
マロンクリーム 100g
※サバトンのマロンクリーム(似たような商品でマロンペーストという商品があるので、間違えないように注意してください)

▷組み立て・仕上げの材料
栗の渋皮煮 5粒
※作り方動画→https://youtu.be/VAbJLw7NvgI
栗のような生チョコ 5粒
※作り方動画→https://youtu.be/cDUL8DlPbLA
タイム
※無しでも可

▷モンブランの作り方
▶ザクザクチョコクッキーを作る

1、ミルクチョコを湯煎にあて溶かします。
2、ルマンドをやや粗めに砕いて①に加えてゴムベラで切るようにサックリと混ぜ合わせます。
3、②を約大さじ1程度ずつベーキングシートの上に乗せ、約6.5㎝程度の円形に整えます。
※今回はより軽い食感になるように竹串で刺して隙間を作りました。
4、③を冷蔵庫に入れておきます

▶黒蜜クレームシャンティを作って組み立てる

1、栗の渋皮煮を1粒を十字にカットしておきます
※食べる時にフォークが入りやすいように4分割しておきます
2ボウルに黒蜜と生クリームを入れ氷水にあてながら泡立て黒蜜クレームシャンティを作ります。出来上がったクリームは丸口金をセットした絞り袋に入れておきます。
3、冷やしたザクザクチョコクッキーの真ん中に黒蜜クレームシャンティを少し絞って栗の渋皮煮を乗せます。
4、栗の渋皮煮を囲むように黒蜜クレームシャンティを絞って冷蔵庫に入れておきます。

▶ふんわりモンブランクリームを作って仕上げる

1、生クリームを氷水にあてながらふんわり柔らかめに泡立てます
※この段階で硬く泡立ててしまうと仕上がりのモンブランクリームが硬くなってしまい分離したり、固すぎて
細く絞りにくくなるので注意してください。

2、①にマロンクリームを加えて氷水にあてながらゴムベラで混ぜ合わせます。
3、混ざったらふんわりモンブランクリームの完成です。絞り袋に入れて尖端を細くカットしておきます。
◎ふんわりモンブランクリームの硬さについて
今回のふんわりモンブランクリームはやや柔らかめに仕上げるのがポイントですが、ケーキの仕上げ方や使う口金によって仕上がりのクリームの硬さを調整してください。
※今回のように絞る場合は多少絞る時間がかかるので絞り袋に全てのクリームを入れてしまうと手の熱でクリームの温度が上がってクリームがだれやすいです。
2~3回に分けて、残りのクリームは氷水で冷やしながら行うとやりやすいです。

4、③を組み立てたモンブランに絞ります。
5、栗のような生チョコとタイムを乗せればモンブランの完成です。

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▷ingredients :
▷chocolate cookie
rumando 4(50g) 
milk chocolate 50g

▷whipped cream
brown sugar syrup 10g
heavy cream 100g

▷mont blanc cream
heavy cream 100g
Chestnut cream 100g

Canded Chestnut 5
nama-choco Chestnut 5
thyme

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#モンブラン #こりすクッキング