◆スイートポテト・タルトの作り方/How to make sweet potato tart recipe
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■パートシュクレ
18㎝セルクル→型はタルト型でも何でもOK
無塩バター…40g
粉糖…30g
全卵…30g
アーモンドプードル…20g
薄力粉…90g
①室温に戻したバターを柔らかくし粉糖を加える。
②全卵30gを加え混ぜ合わせる。
③薄力粉、アーモンドプードルをふるい切るように合わせる。
④全体がまとまったらラップして冷蔵庫で半日休ませる。
※寝かせる目的として粉を合わせる際にグルテンが発生するので冷やしてグルテンを落ち着かせる為です。サクサクのタルト生地にしてあげましょう。
⑤ラップまたは強力粉で打ち子をし3mmの厚さに伸ばし型にはめ込む。
ピケも忘れずに！
⑥焼く前に30分～1時間ほど冷蔵庫で休ませる
※そのまま焼くとタルトの形が崩れてしまうので大切な作業になります。
⑦下記のクレームダマンドを敷き詰め170℃に予熱したオーブンで30分焼き上げる。
■アーモンドクリーム
無塩バター…50g
粉糖…50g
全卵…60g
アーモンドプードル…50g
ラム酒…7ml
①室温に戻したバターをクリーム状にし粉糖を数回に分けて加える。
②上記に卵を同様に数回に分けて加える。
③卵をなじませたらアーモンドプードルを加える。
■スイートポテト
サツマイモ…270g
グラニュー糖…30g
生クリーム35％…70ml
無塩バター…30g
卵黄…18g
①サツマイモを洗いアルミホイルで包み160℃オーブンでの30分～40分蒸し焼きにする。
※サツマイモは大きさによって焼き時間が異なるので串がスッと入るくらいを目安に
②熱いうちにサツマイモの皮を剥き漉す。
③上記を鍋に入れグラニュー糖、生クリーム、バターを入れ全体をなじませ濃度を調整しながら火入れする。
④仕上げに卵黄を加えタルト台に絞る
⑤卵黄、生クリームを加え漉し
上記にまんべんなく塗り180℃に予熱したオーブンで15分～20分焼き上げる。
焼き上がり後は艶出しで温めたハチミツを塗り完成
0:00 オープニング
0:13 タルト生地
2:19 クレームダマンド
3:33 スイートポテト
5:38 仕上げ
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～使用型～
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■Tart
40g…butter
35g…Powder sugar
30g…egg yolk
20g…Almond powder
90g…Flour
① Soften the butter that has been returned to room temperature and add powdered sugar.
② Add 30g of whole egg and mix.
③ Sift the cake flour and almond poodle together.
④ When the whole is put together, wrap it and let it rest in the refrigerator for half a day.
* Gluten is generated when the powder is mixed for the purpose of letting it lie down, so it is to cool it and calm the gluten. Let’s make it a crispy tart dough.
⑤ Beat with wrap or strong flour, stretch to a thickness of 3 mm, and fit into the mold.
Don’t forget the picket!
⑥ Let it rest in the refrigerator for 30 minutes to 1 hour before baking.
* If you bake it as it is, the shape of the tart will collapse, so it is an important task.
⑦ Spread the following almond cream and bake in an oven preheated to 170 ℃ for 30 minutes.
■ Almond cream
50g…butter
50g…Powder sugar
50g…Whole egg
50g…Almond powder
① Cream the butter that has been returned to room temperature and add powdered sugar in several batches.
② Add the beaten egg to the above in several batches in the same way.
③ Add almond poodle when the egg is familiar.
■ Sweet potato
200g…sweet potato
30g…Granulated sugar
70ml…heavy
30g…butter
18g…egg yolk
① Wash the sweet potatoes, wrap them in aluminum foil, and steam them in an oven at 160 ° C for 30-40 minutes.
* Sweet potatoes have different baking times depending on the size, so make sure that the skewers fit in smoothly.
② Peel and strain the sweet potatoes while they are hot.
③ Put the above in a pan, add granulated sugar, fresh cream, and butter, let the whole blend in, and heat while adjusting the concentration.
④ Add egg yolk to finish and squeeze into a tart stand.
⑤ Add egg yolk and fresh cream and strain.
Apply evenly to the above and bake in an oven preheated to 180 ° C for 15 to 20 minutes.
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