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今回はゴロッとキャラメルりんごのアップルパイの作り方・レシピをご紹介します。
ゴロッと大きめに煮込んだキャラメルりんごを冷凍パイシートで包んで焼き上げます。
ザクっとパイの旨味と香ばしさ、キャラメルりんごの旨味とコクが広がる味わいです。
是非りんごの美味しい時期に作ってみて下さいね☆
【目次】
00:00 ゴロッとキャラメルりんごのアップルパイ
00:13 りんごのキャラメル煮込みの作り方
05:08 パイ生地でキャラメルりんごを包む
08:47 仕上げて焼きあげる
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▷ゴロッとキャラメルりんごのアップルパイの材料 4個分
▷りんごのキャラメル煮の材料 りんご2玉分（16カット分）
りんご 2玉（中～大サイズ）
※今回はフジを使用しました
シナモン 小さじ1
グラニュー糖 60ｇ
※上白糖でも可
無塩バター 16ｇ
レモンスライス（5㎜程度） 2枚
▷組み立ての材料
冷凍パイシート 2枚（10×19㎝冷凍パイシート使用）
卵黄 1個分（パイの表面に塗る用）
▶ゴロッとキャラメルりんごのアップルパイの作り方・冷凍パイシートの組み立ての前準備
▶りんごのキャラメル煮の作り方
◎前準備
・グラニュー糖、無塩バター、レモンスライスをそれぞれ計量、用意しておきます
※カラメルができてからすぐに加えれるように
１、りんごの皮を剝いて4つ割りにカットして、種を取ってさらに半分にカットします（1玉を8つ割りにする）カットしたりんごにシナモンを絡めておきます。
２、手鍋にグラニュー糖を入れて弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。黄金色のカラメルが炊けたら火を止めて無塩バターを加えて混ぜ合わせます。弱火にかけて
シナモンを絡めたりんごとレモンスライスを加えて底から混ぜながらりんごにカラメルを絡めていきます。混ぜながら加熱していくと次第にりんごの果汁がでてきて、
カラメルがシャバッとしたら蓋をして弱火でコトコト煮ていきます。（今回は混ぜながら加熱し始めて、カラメルがシャバッとなるまで約1分半加熱しました）
３、蓋をして5分ほど経過したら一度蓋をあけて底から混ぜます。再び蓋をしてコトコト煮ていきます。
４、りんごがクタッと柔らかくなったらキャラメルにりんごがしっかり浸かるようにしてもう少し蓋をしながら煮詰めます。（蓋をして弱火でコトコト煮てから約13分経過時点）
５、煮汁がある程度りんごのヒタヒタよりもう少し煮詰まったら火を止めて蓋をしたまま常温において冷まします。（④から約5分経過時点）
◎りんごの加熱時間目安（加熱煮込み時間はあくまで目安です）
キャラメルバターに加えて混ぜながら加熱：1分半 → 蓋をして弱火で加熱：13分（途中5分経過後に1度混ぜる） → りんごが柔らかくなってから煮汁を煮詰める：5分
６、冷めたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やします
７、キャラメルりんごを冷蔵庫に入れて冷やしている間に冷凍パイシートも使う分を冷蔵庫に入れて冷蔵解凍しておきます。パイ生地は表面が乾燥しないように袋に入れるかラップかフィルムで包んで解凍してください（パイ生地を作業する時に使うまな板又は作業板も冷蔵庫に入れて冷やしておきます）
◎冷凍パイシートの解凍について
パイ生地は状態によって扱いやすさや焼き上がりの膨らみ、風味など様々に大きく影響します。冷凍状態からラップ又はフィルムに包まれている状態で冷蔵庫に入れてゆっくり1～2時間かけて解凍します。
常温で短時間で解凍すると表面がべとついたり一部が溶けてしまうことがあったり、ラップやフィルムをしっかりしていないと表面が乾燥して組み立てが難しくなったりするので注意してください
▶パイ生地でキャラメルりんごを包む
１、冷やしておいたまな板又は作業板の上で冷蔵解凍したパイシート10×19㎝を半分にカットして、カットしたパイシートからすぐに冷蔵庫に入れます。
２、冷えたまな板又は作業板の上に小麦粉（強力粉でも薄力粉でもOK）を薄く敷いて、カットしたパイシートを1枚取り出して、パイシートの表面にも小麦粉をまぶして約12×12㎝にサッと延ばして、延ばしたらすぐに冷蔵庫に入れます。
この作業を4枚分繰り返します。
※パイを延ばす作業はあまり形や大きさに慎重になりすぎずに、だいたい12×12㎝くらいになったらすぐに冷蔵庫に入れて、なるべくパイ生地が常温に戻らないように注意してください
※この段階で延ばす作業に時間がかかってパイ生地が柔らかくなってしまった場合は生地をラップで乾燥しないようにして冷蔵庫で30分冷やしてから次の作業に移ってください
３、最初に延ばしたパイシートを1枚取り出して、キャラメルりんごを約3きれ真ん中にやや重ねるようにのせて、周りに薄く水を塗ってパイシートを半分に折りたたんで淵を軽く押さえます。押さえたらすぐに冷蔵庫に入れます。
この作業を4枚分繰り返します。4枚すべて包み終えたら全体をラップで乾燥しないようにして冷蔵庫に30分入れ冷やします。
※キャラメルりんごはあまりキャラメルが多く入るとキャラメルがパイシートから漏れてパイシートがくっつきにくくなったり焼いたときに焦げの原因になるのであまり入れすぎないようにしてください
※この段階ではパイシートの淵はある程度くっついた状態で良いです。この後冷蔵庫に30分入れる作業で生地同士がある程度しっかりとくっつきます
▶仕上げて焼き上げる
１、30分冷やしたら折りたたんだ淵を包丁の刃先の背の部分で5㎜程度切り込みを入れて天板にのせます。
２、表面に卵黄を塗って190℃に予熱したオーブンで30分焼きます。
３、焼けたらゴロッとキャラメルりんごのアップルパイの完成です。
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▷Recipe:
apple 2 apples
cinnamon of 1 tsp
sugar 60g
unsalted butter 16g
lemon slice 2 slices
frozen pie sheet
(10×19㎝ 2 sheets)
egg yolk of 1 egg
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#アップルパイ #冷凍パイシート