【料理】🎧解説付 【ごろごろさつまいもパウンド】【Sweet Potato Cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!

さつまいもをたっぷり使ったパウンドケーキです!さつまいもの甘煮には醤油を入れてみたらし風味に。
マフィン型などの小さい型にアレンジしてもかわいいですね^^(焼成時間は短めに)
さつまいもはなるべく細めのものが使いやすいです。量はだいたい300gでOKです。

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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:26 レシピ(Recipe)
0:34 さつまいもの甘煮(Sweet potatoes simmered in sweet soy sauce)
3:16 型準備(Mold preparation)
3:35 生地作り(make dough)
9:20 カット(Cut)

【材料】16.5cm×7cmパウンド型 1本分
■さつまいもの甘煮
さつまいも 約300g
水 100g
グラニュー糖 40g
しょうゆ 12g

■生地
無塩バター 80g
グラニュー糖 70g
全卵 65g
アーモンドプードル 20g
薄力粉 70g
ベーキングパウダー 2g
ごま 適量

【下準備】
・バター、全卵を常温に戻しておく
・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱する
・型に型紙を敷き込んでおく
・さつまいもをよく洗っておく

【作り方】
①さつまいもの甘煮を作る。さつまいもを1.5cmにカットし30分程度水にさらす。鍋に水・砂糖・しょうゆをいれ一度煮立たせる。
②さつまいもの水気を切り、鍋にいれる。アルミホイルで落とし蓋をし弱火で約20分煮る。
さつまいもに竹串がスッと入るくらいになればOK。そのまましっかり冷ます。
③さつまいもの水気を切り、大きいものを半分にカットする。
※カットして煮ると皮がはがれやすくなるので煮てからカットしてください
④生地を作る。バターをホイッパー滑らかな状態にし、グラニュー糖を加え白っぽくなるまで空気を含ませる。
⑤卵を5回に分けて加える。その都度しっかり乳化させる。
⑥アーモンドプードルを加えて混ぜる。最後に薄力粉とベーキングパウダーを合わせて一度にふるい入れる。
ゴムベラで切るように合わせ、粉気がなくなってきたら生地にツヤが出るまで合わせる。
⑦絞り袋に移し、型に絞る。生地の半量絞ったらさつまいもを生地に半分埋め込むように並べる。
隙間ができないように残りの生地を絞り入れ、表面をゴムベラで均す。
⑧残りのさつまいもを敷き詰め、最後にごまをふって170℃で約1時間焼成。途中30分で様子を見て反転してください。
※表面のさつまいもはいろんな向きで並べると立体感が出ます
⑨焼き上がりの目安は中央の膨らんできたところに色がしっかり入っていればOK。
型から外し粗熱を取る。冷めたらラップで包み冷蔵庫で一晩休ませる。

翌日に召し上がるのがおすすめです!

【Ingredients】For 1 16.5 cm x 7 cm pound mold
■Sweet Potatoes
About 300g sweet potato
100g water
40g sugar
12g soy sauce

■Dough
80g unsalted butter
70g sugar
65g eggs
20g almond powder
70g cake flour
2g baking powder
sesame seeds, to taste

【Preparation】
・Bring the butter and eggs to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before starting to make the dough.
・Place the paper pattern on the mold.
・Wash the sweet potatoes well.

【How to make】
①Make sweet potatoes. Cut sweet potatoes into 1.5cm pieces and soak in water for 30 minutes. Put water, sugar, and soy sauce in a pot and bring to a boil.
②Drain off the water from the sweet potatoes and add them to the boiling pot. Cover the pot with aluminum foil and simmer over low fire for about 20 minutes. When a bamboo skewer can be easily inserted into the sweet potato, it is OK.
③Drain off the water from the cooled sweet potatoes and cut the large ones in half.
※If you cut and boil, the skin will peel off easily, so cut it after boiling.
④Make the dough. Whip the butter to a smooth consistency, add the sugar and let it air dry until it turns white.
⑤Add the almond powder and mix, then add the eggs in five additions. Add the eggs in five additions, making sure to emulsify the mixture thoroughly each time.
⑥Sift the flour and baking powder together at once. Mix with a rubber spatula, folding as you go, until the flour is gone and the dough is shiny.
⑦Transfer the dough to a piping bag and squeeze one layer into the mold. Fill with sweet potatoes. Pipe in the rest of the dough so that there are no gaps, and even out the surface with a rubber spatula.
⑧Spread the rest of the sweet potatoes on top. Finally, sprinkle sesame seeds and bake at 170℃ for about 1 hour.
※The sweet potatoes on the surface should be arranged in various directions to create a three-dimensional effect.
⑨Remove from the mold and remove from heat. When cool, wrap in plastic wrap and refrigerate overnight.

It’s best to eat it the next day!

≪今回使用した道具・材料≫
■ブリキパウンド型
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=073175

■純白ロール 白 8切 (394×272)
→https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=005463

■HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 日本製 KB-1318 3個セット
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■PYREX ボウル2.5ℓ
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■iwaki(イワキ) 耐熱ガラス レンジカバー ベーシック ボウル1.5L用
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■サンクラフト たまごのなめらかスティック
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■シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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