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今回はレモンのカスタードクリームの作り方・レシピをご紹介します。
レモンの風味と味わいたっぷりのカスタードクリームです。
レモンの旬の時期にぜひ味わってみてください☆
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▷レモンのカスタードクリームの材料 約15㎝のケーキ作り適した分量
水 175ｇ
砂糖60ｇ
無塩バター 10ｇ
レモンの皮 2個分
レモン果汁 50ｇ（約2個分）
卵黄 2個分
グラニュー糖 40ｇ
コーンスターチ 18ｇ
▶レモンのカスタードクリームの作り方
▶前準備
・レモンをサッと洗って皮の表面をすりおろして鍋に入れます。皮をすりおろしたレモンを半分にカットして果汁を絞り、濾しながら鍋に50ｇ入れます。そこに水175ｇと砂糖60ｇ、無塩バター10ｇを入れておきます
※レモンの皮は白い部分を入れると苦いので表面の部分のみをすりおろすようにします
１、卵黄にグラニュー糖40ｇを加えてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）
２、①にコーンスターチを加えて混ぜ合わせます
３、手鍋を中火にかけて、沸騰したら②に2回に分け加えてそのつど混ぜ合わせます。混ざったら濾さずに手鍋に戻します。
４、③を中火にかけてゴムベラで鍋底をこするようにしながら加熱していきます。トロミがついてきたらさらに混ぜながら加熱して、全体が沸騰したら火から下してボウルに入れます。
５、④を氷水にあてて冷まして、冷めたら密着するようにラップをして冷蔵庫に入れておきます。
６、しっかり冷えたらレモンのカスタードクリームの完成です。
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