皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日は鮮やかな色合いの抹茶シフォンケーキを作ります！
・サラダ油を一切使わない？
・砂糖を3回にわけて入れない？
・抹茶の緑が綺麗に見えるテクニックって？
ショコラティエが作るとなにが違うのか？
誰も教えてくれない本には載っていない、本当の答えを公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #抹茶 #ふわふわ #レシピ #ショコラティエ
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0:00 抹茶のシフォンケーキ
0:22 材料の紹介
0:33 シフォンケーキの作り方
6:11 焼き方
7:39 型の外し方
8:31 ポイントのおさらい
＞＞材料 17cmシフォンケーキ型1台分
◆抹茶のシフォンケーキ
卵 4個
きび糖 100g
水 80g
ホワイトチョコレート 30g
薄力粉 80g
抹茶パウダー 12g
ベーキングパウダー 3g
180℃余熱 170℃ 50分焼成
＞＞アレンジ情報
・ホワイトチョコレートは植物油脂の入らないものを使用する事
抹茶パウダーをほうじ茶に変更しても美味しいです！
その場合はホワイトチョコレートよりも紅茶のレシピをチェック
ミルクチョコレート分がほうじ茶の味わいを強くしてくれます
茎ほうじ茶がおすすめ
・抹茶は蛍光灯の光など焼いた後も光に弱く退色してしまいます
保存の際は光に注意してください
・水を牛乳に変更しても作れます
＞＞参考情報
◆17cm シフォンケーキ型 これ一番いいですお勧めします
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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◆ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレート、材料に植物油脂が入らなければなんでもOKです
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◆ベーキングパウダー
こだわらなくて大丈夫ですが安定のアイコクです
https://amzn.to/3fO27Vk
◆抹茶パウダー
なんでも良いと思います、パウダータイプで原材料が抹茶であればOK
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◆オーブンレンジ
シャープ過熱水蒸気オーブンレンジ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
◆ゴムベラ
霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ふるい
ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
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最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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