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今回は塩麴で簡単☆大根のべったら漬けの作り方・レシピについてご紹介します。
浅漬けにした大根をジップロックに入れて塩麴ダレで漬けるだけの簡単レシピです。
香りが良く優しい甘みでボリっとジューシーな味わいです。
我が家では大根の美味しい冬に毎年ストックしています☆
大根の美味しい時期に是非作ってみてくださいね☆
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▷塩麴で簡単☆大根のべったら漬けの材料
大根 1本分（約1㎏程度）
塩 40ｇ
塩麴（しおこうじ） 250ｇ
砂糖 220ｇ
酢（米酢） 大さじ3
※お好みですし酢、穀物酢などでも可
花ゆず 約1個分
※今回は輪切りして砂糖漬けにしたゆずの砂糖漬けを花ゆず約1個分加えました
▶塩麴で簡単☆大根のべったら漬けの作り方
１、大根をサッと洗って、1本を約4～5等分にカットします。（1切れ10㎝程度）カットした大根を縦にして約1㎝にカットします。
２、①をボウルに入れて塩40ｇを加えて、大根全体に絡むようによく混ぜ合わせます。混ざったら重石をのせて常温に約半日程度置いておきます。
※重石の重さは大根の約2～4倍程度。今回は約4㎏の重石をのせて約4時間程度置いておきました
※2時間ほど経った時点で底に塩水が溜まってきたら一度大根を底から混ぜて再び重石を乗せると大根から水分が出やすくなります
※水分があまり上がって無い状態で塩麴ダレに絡めてしまうと大根から水分がたくさん出て水っぽいべったらになってしまうので注意してください。（味も薄く保存状態も悪くなってしまいます）
３、大根がひたひたになるくらいしっかり水が上がったら塩水から大根を取り出して、新しい水をたっぷり加えて塩水を洗い流します。ザルにあけてサッと水けをきって大根をジップロックに入れておきます。
そこにゆずの輪切りも加えておきます。
※ジップロックはＬサイズを使用しました
４、塩麴、砂糖、酢をボウルに入れて混ぜ合わせ、塩麴ダレを作ります。
５、③に④をすべて加えてサッと袋を手で揉んで大根全体に塩麴ダレを絡ませます。冷蔵庫に丸1日～2日程度入れて漬けておきます。3日目あたりももよりしっかり漬かって美味しいです☆
６、丸1日～2日程度経って大根に甘みがしみ込んで漬かっていれば塩麴で簡単☆大根のべったら漬けの簡単です。
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