皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はスーパーで売ってるイチゴを使った
「イチゴのマーブルレアチーズケーキ」の作り方をご紹介します
混ぜ方を変えるだけでアレンジできるマーブル模様が可愛いレアチーズケーキです！
アレンジ方法も概要欄に記載しているのでぜひ見てくださいね！
プロのテクニックが詰まったレシピです
自分用にもプレゼントにもちょっとリッチなお菓子ははいかがですか？
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#レアチーズケーキ #イチゴ #いちご #ショコラティエ #本格的
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0:00 イチゴのレアチーズケーキ
0:16 材料の紹介
0:29 イチゴジャムの作り方
2:36 レアチーズべーずの作り方
6:54 型の紹介
7:25 レアチーズの組み立て
11:23 任意のデコレーション
11:33 ポイントのおさらい
◆15cm 丸型1台分
クリームチーズ 200g
生クリーム35% 200g
水 40ｇ
粉ゼラチン 8g
市販のビスケット約50ｇ
イチゴＭサイズ 約100g ※パック半分程度
キビ砂糖 50g
デコレーション任意
イチゴＭサイズ 約100ｇ ※パック半分程度
１パック購入して使い切るイメージです
＞＞アレンジ情報
・今回はいちごで作りましたがマンゴーやブルーベリーもおすすめ
同様の作り方で置き換えで作ることが可能です
◆冷凍マンゴー
冷凍 完熟 カット マンゴー(フィリピン産) カラバオ種
https://amzn.to/3JEk9Fw
◆冷凍ブルーベリー
冷凍したほうがブルーベリーは格段においしいですよ
https://amzn.to/37aKnTc
・ジャムのかわりにキャラメルを入れるのもおすすめです
＞＞参考情報
＜材料＞
◆クリームチーズ
スーパーに売ってる一番のチーズはキリがおすすめです
プロの現場でも高級品
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◆粉ゼラチン
ゼラチンニューシルバー顆粒 メーカーによって強度が違います
粉と板は変わらないですが強度は注意
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◆キビ糖
キビ砂糖がコクが出ておススメ、グラニュー糖などでもOK
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◆土台のクッキー市販品
マリーを動画では使いましたがなんでもOKです
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ウォーカー ハイランダー ショートブレッドが一番おいしい贅沢
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＜器具＞
◆完全プロ級の計量器です
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◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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