フルーツをたっぷり詰め込んだテリーヌゼリーです。アガーを使うことでたんぱく質分解酵素を持つキウイやパイナップルもフレッシュの状態で入れることができます！
ゼリー液が熱すぎると浮きやすくフルーツも傷みやすいので、少し温度を下げるのがポイントです。
アガーは熱に強く溶けにくいので、小分けに流して夏のプレゼントにも最適です。
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:43 フルーツ準備（Preparation fruit）
3:40 ゼリー液（Jelly）
【材料】16.5cm×7cm パウンド型 1本分
水 300ｇ
グラニュー糖 38ｇ
アガー 13ｇ
レモン果汁 5ｇ
お好きなフルーツ 適量
■今回のフルーツ
パイナップル・オレンジ・キウイ・チェリー・ブルーベリー・ナタデココ・桃の缶詰・ぶどう
【下準備】
・アガーとグラニュー糖はしっかり混ぜ合わせておく
※アガーはそのまま加えると急激に水分を吸い、水に溶けなくなります。
【作り方】
①フルーツをカットし、冷蔵庫で冷やしておく。
・パイナップル→厚めにスライス
・ぶどう→枝が付いていた所を切り落とし、大きい場合は半分にカット
・キウイ→棘と皮を取り除き、縦に半分にカットして厚めにスライス
・オレンジ→カルチェして一房ずつにカット
・ももの缶詰→半分にカット
・チェリー→半割にして種を取り除く
・ナタデココ→シロップをきっておく
②ゼリー液を作る。鍋に水を入れ加熱する。人肌（40℃程度）まで温まったら混合したグラニュー糖とアガーを混ぜながら加える。周りが軽く沸いてきたら（90℃程度）火からおろす。
③レモン果汁を加え混ぜ合わせ、流しやすい容器に移し60℃まで冷めたら型に流していく。
④型に1cm程度ゼリー液を流しカットしたフルーツをランダムにおいていく。固まるまで少し時間をおき、フルーツが動かなくなったら2段目を流し入れる。
※フルーツは浮きやすいので1段ずつ重ねていくときれいな層になります。
⑤④の作業を繰り返し、最後フルーツが全て浸るように流したら冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ゼリーがしっかり固まったら型に沿ってナイフを一周入れ、外して完成。
※ゼラチンではないので型を温めてもゼリーは溶けません
【Ingredients】1 16.5cm x 7cm pound cake mold
300g water
38g sugar
13g agar
Fruit of your choice, as desired
■Fruits for this time
pineapple, orange, kiwi, cherry, blueberry, nata de coco, canned peach, grape
【Preparation】
・Mix agar and granulated sugar thoroughly.
※If agar is added as is, it will rapidly absorb water and become insoluble in water.
【How to make】
①Cut the fruits.
Pineapple→ Slice thickly.
Grapes→ Cut off where the branches were attached and cut in half if large.
Kiwi → Remove thorns and peel, cut in half lengthwise, and slice thickly.
Orange→ Cut the oranges in half and slice them thickly.
Canned peaches→ cut in half
Canned cherries → halve and remove seeds
Nata de coco→ Drain off the syrup.
②Make the jelly liquid. Heat water in a pot. When warmed to human skin (about 40℃), add the mixed sugar and agar while stirring. When the mixture comes to a light boil (about 90℃), remove from heat.
③Add the lemon juice, mix together, transfer to an easily pourable container and cool to 60°C before pouring into molds.
④Pour about 1 cm of the jelly into the mold and place the cut fruits at random. When the fruit stops moving, pour the second layer of jelly into the mold.
※Fruits tend to float, so it is safer to add one layer at a time.
⑤Repeat the process of ④, and when all the fruit has been poured in, refrigerate to harden.
⑥When the jelly is firmly set, remove from the mold.
≪今回使用した道具・材料≫
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■スノーピーク HOME&CAMPバーナー
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■ブリキパウンド型
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■赤外線温度計
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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