今回はシロップまで美味しく召し上がれる冷たいデザートをご紹介します！
桃は皮付きで煮ることでシロップがピンク色になりますので、色づきの良い桃を使ってくださいね。
桃以外のフルーツを入れてフルーツポンチのようにしても美味しいと思います＾＾
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 桃のコンポート（Peach compote）
3:37 ミルクゼリー（Milk jelly）
【材料】4人分
■桃のコンポート
桃 1個
水 300ｇ
グラニュー糖 60ｇ
レモン 2枚
■ミルクゼリー
牛乳 350ｇ
グラニュー糖 35ｇ
アガー 7ｇ
【下準備】
・グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせておく
※アガーはそのまま加えると急激に水分を吸い水に溶けなくなります
【作り方】
①桃のコンポートを作る。桃を中央の線に沿ってナイフを入れ半割にする。ナイフやスプーンで種を取りだし皮付きのまま4等分にカットする。
②鍋に水・グラニュー糖・レモンスライスをいれ沸騰させる。砂糖が下に沈んでいるのでよく混ぜて溶かす。
③沸騰したら一度火を止め、カットした桃を加え再び火にかける。沸騰したら弱火にし、3分間煮る。
④3分後火を止めボウルに移し、氷水に当てて冷やす。ある程度冷えたら冷蔵庫で冷やす。
⑤ミルクゼリーを作る。小鍋に牛乳をいれ、よく混合したグラニュー糖とアガーを混ぜながら加え、やや強めの中火にかけて軽く沸騰させる。
※牛乳はしっかり沸騰させると分離する可能性があるので注意です。
⑥沸騰したらバットに流し、粗熱が取れるまで常温で冷ます。冷めたら冷蔵庫で冷やす。
※表面に泡が残る場合は食品に噴霧できるアルコールで消してください
⑦桃をまな板の上に取り出し皮を剥き、一口サイズにカットする。
⑧固まったミルクゼリーをまずはバットに対して垂直にカットし、方向を変えてひし形になるように斜めに切り込みを入れる。
⑨スライスレモンを取り除いたシロップにカットしたミルクゼリーと桃をいれ、最後に味見してお好みでレモン果汁や水を加えて完成。
【Ingredients】Serves 4
■Peach compote
1 peach
300g water
60g sugar
2 slices lemon
■Milk jelly
350g milk
35g sugar
7g agar
【Preparation】
・Mix sugar and agar well.
※If agar is added as is, it will rapidly absorb water and become insoluble in water.
【How to make】
①Make the peach compote. Cut peaches in half with a knife along the center line. Remove the seeds with a knife or spoon and cut into quarters.
②Put water, sugar and lemon slices in a saucepan and bring to a boil. The sugar will sink to the bottom, so stir well to dissolve it.
③Once the mixture comes to a boil, turn off the heat, add the cut peaches, and heat again. Once boiling, reduce the heat to low and boil for 3 minutes.
④After 3 minutes, turn off the heat, transfer the mixture to a bowl, and cool it by placing it in ice water. When cooled to a certain, refrigerate.
⑤Make milk jelly. Add the milk to a small saucepan, stir in the sugar and agar, and bring to a light boil over medium-high heat.
Be careful not to boil the milk too much or it may separate.
⑥Once boiling, pour the mixture into a bat and allow it to cool at room temperature until the rough heat is removed. Once cooled, refrigerate.
※If bubbles remain on the surface, use alcohol that can be sprayed on food to eliminate them.
⑦ Remove peaches onto a cutting board, peel, and cut into bite-sized pieces.
⑧Cut the hardened milk jelly perpendicular to the bat first, then change the direction and cut diagonally to form a diamond shape.
⑨Fill the syrup with the sliced lemon and add the cut milk jelly and peaches. Finally, taste and add lemon juice or water to your liking.
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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