ふわふわしっとりの生地にスイートポテトを大胆に巻いたロールケーキです！
生クリームは1パック使い切りのレシピにしています。
スイートポテトにシナモンやラム酒を少量加えても美味しいと思います＾＾
さつまいもが美味しいシーズンにぜひぜひ作ってみてください。
冷凍保存できますが、スイートポテトをしっかり解凍させてからお召し上がりください。
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
00:25 レシピ
00:31 スイートポテト
04:05 型準備
04:33 湯煎準備/生地作り オーブン余熱160℃
08:48 生地焼成後
09:19 仕上げ準備/生クリーム泡立て
09:51 ロール巻き
12:30 カット、仕上げ
【材料】28cmロール天板１枚分
■スイートポテト
さつまいも 300g
水 30g
グラニュー糖 30g
生クリーム42% 50g
■生地
全卵 150g（Mサイズ3個分）
グラニュー糖 80g
薄力粉 50g
無塩バター 12g
牛乳 12g
黒胡麻 7g
■生クリーム
生クリーム42% 150g
グラニュー糖 8g
バニラペースト 少量
【下準備】
・生地を作る前にオーブンを160℃に予熱する
・湯煎を準備する
・牛乳、無塩バターは同じボウルに計量する
【作り方】
1)スイートポテトを作る。
①さつまいもを洗って皮を剥き、上下を切り落とし1cm幅にスライスする。すぐに水にさらし、5分置く。
②①の水を切り軽く洗い、耐熱ボウルに入れる。そこに水を加えてラップをし、電子レンジ600wで5分加熱する。
③麺棒(又はポテトマッシャー)で少し粒が残るくらいまでつぶす。
④グラニュー糖を加え、ヘラで混ぜる。
⑤生クリームを加え混ぜ、冷ます。
⑥⑤が冷めたら広げたラップにのせ、約30cmの棒状に成形する。
⑦ラップで包み、冷凍庫で冷やし固める。
2)生地を作る。
①型に紙を敷く。
②卵をボウルに割り入れ、ほぐす。グラニュー糖を加え、攪拌する。
③②を湯煎に当てて、卵の温度が40℃くらいになるまで混ぜながら加熱する。温まったら湯煎から外し、高速で泡立てていく。湯煎には牛乳とバターのボウルを漬けて温めておく。
④しっかりと生地の跡が残るくらいまで泡立てたら、低速に切り替え泡のキメを整える。
⑤薄力粉を二回に分けて④に振り入れ、その都度粉気が無くなるまで混ぜる。生地にツヤが出るまで更によく混ぜ合わせる。
⑥⑤の一部をバターと牛乳のボウルに入れ、乳化させて⑤のボウルに戻し、混ぜ合わせる。
⑦黒胡麻を加え、混ぜる。
⑧出来た生地を型に流し、カードで平らにのす。焼成前に一度天板にショックを与えて、160℃のオーブンで約17分焼く。
⑨焼き上がり後すぐにショックを与え、型から外して表面にラップを密着させる。裏返して冷ます。
3)組み立て
①生クリームにグラニュー糖を加え、泡立てる。8分立てくらいのしっかりクリームを立てる。
②冷めた生地の紙を剥がし、オーブンペーパーを乗せて裏返す。ラップを剥がし、焼き面も綺麗に剥がす。シルパットの上に生地を移動させる。
③②の上に①を乗せ、パレットで塗る。
④冷やしておいたスイートポテトを乗せ、巻く。定規やバールを使い、しっかりと生地を締める。
⑤巻き終わりを下にして、冷蔵庫で30分冷やす。
4)仕上げ
①冷えたロールを好みの大きさにカットする。
＼＼＼完成！／／／
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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