今回は塩味の総菜キッシュではなく、甘いデザートキッシュを作りました。
チーズベースのアパレイユとフルーツを使い、上に少し塩味をきかせています。
具材のアレンジは自由ですが、あまり水分量の多いフルーツなどは焼成時に水分が出て保形しなくなる可能性があります。
デザートにもおつまみにもなるキッシュ、少し温かいくらいで食べるのがおすすめです！
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:25 レシピ（Recipe）
00:35 ブリゼ生地（Brisée dough）
05:43 具材（Ingredient）
08:53 アパレイユ（Appareil）
10:07 組み立て~焼成、仕上げ（Assembly and baking,Finishing touches）
【材料】 直径18cm 高さ4.5cm キッシュ型 1台分
□ブリゼ生地（Brisée dough）
無塩バター / unsalted butter 70g
薄力粉 / cake flour 75g
強力粉 / bread flour 75g
全卵 / eggs 30g
水 / water 20g
塩 / salt 1.5g
□具材（Ingredient）
りんご / apple 1/2p
無塩バター / unsalted butter 15g
さつまいも / sweet potato 150g
グラニュー糖 / sugar 40g
カマンベールチーズ / camembert cheese 1/2p
※苦手な方はクリームチーズでも、いれなくても◎
パルメザンチーズ / parmesan cheese 20g
□アパレイユ（Appareil）
クリームチーズ / cream cheese 60g
はちみつ / honey 40g
全卵 / egg 1個(50g)
生クリーム45% / heavy cream 140g
【下準備】Preparation
・オーブンを180℃に予熱しておく
・ブリゼ生地の無塩バターは1cm角に切って冷凍庫で冷やしておく
・型紙を切っておく
【作り方】Recipe
■ブリゼ生地
水に塩を加えよく混ぜ溶かす。卵を1個割りほぐし、水と塩の混ざったボウルに30g計量する。よく混ぜる。
（余った全卵は焼き上がりに使うのでとっておく）
フードプロセッサーで生地を作る。薄力粉、強力粉、よく冷やしたバターを入れ、攪拌する。
全体がしっとりしてきたら一度止め、水・塩・卵の混ざった液体を加え、更に攪拌する。
ある程度混ざったら台にあけ、手でまとめる。丸く成形してラップに包み、冷蔵庫で30分休ませる。
冷えた生地を伸ばす。分量外の打ち粉をしながら、型の高さ分、大きく、丸く伸ばす。
伸ばした生地を型に敷き込む。最初はふんわりと型にはめ、その後に指先を使いながら底の角までしっかり敷き込む。
はみ出た余分な生地はめん棒を使って落とし、冷凍庫で冷やし固める。オーブンを180℃に予熱する。
オーブンの予熱ができたら、冷え固まった生地にピケをして、紙を敷いて重石を乗せて、180℃で20分焼く。
焼けたら一度オーブンから出し、重石と紙を外す。更に180℃で20分焼く。
焼き上がり後すぐに、余っていた全卵を刷毛で塗る。ピケの穴や底面、側面と全体にしっかり塗り、オーブンの余熱で2~3分焼いて表面を乾かす。そのまま冷ましておく。
■具材
さつまいもは洗って1.5cmにスライスし、それを更に4等分に切る。（一口サイズくらいの大きさ）
水に10分さらして、水気を切ったらボウルにラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する。串が通るくらい柔らかくなればOK。冷ましておく。
1/2個のりんごを半分に切り、種を取り、さつまいも同様一口サイズに切る。
フライパンを中火にかけ、温まったらバターを入れ溶かす。バターが溶けたらりんごを入れ、木ベラで混ぜながらソテーする。
さつまいもも加えて全体にバターが絡まったら、グラニュー糖を加える。
グラニュー糖が溶けて全体に絡まったら火を止め、ボウルにあけて冷ます。
■アパレイユ、焼成
オーブンを180℃に予熱する。
クリームチーズをホイッパーでほぐす。はちみつを入れ、更に混ぜる。ダマ無く混ざったら卵を1つ割り入れ、更によく混ぜる。生クリームも加え、混ぜる。（アパレイユの完成）
冷めたブリゼ生地に、ソテーした具材を入れる。りんごとさつまいもをバランス良く入れる。
カマンベールを一口サイズにカットし、上に散らす。
できたアパレイユを流す。上からパルメザンチーズをたっぷり削る。
180℃のオーブンで40分焼く。中心が揺れないくらい焼けていればOK！そのまま冷ます。
■仕上げ
冷めたキッシュを型から外し、粉糖をふちに一周ふる。
お好みの大きさに切ってお召し上がりください！
＼＼＼完成！／／／
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
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