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今回は柚子（ゆず）シフォンケーキの作り方・レシピをご紹介します。
旬のゆずの皮と果汁を丸ごと加えた香り豊かなふわっふわシフォンケーキです
ゆずの旬の時期に是非作ってみてくださいね☆
【目次】
00:00 ゆずシフォンケーキ
00:22 シフォンケーキ生地の作り方
07:04 焼き方
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▷ゆずシフォンケーキの材料 約18㎝シフォン型1台分 160℃約45分
卵黄（Mサイズ） 4個分
グラニュー糖 60ｇ
ゆず皮のすりおろし 1～3個分
※今回はやや小さめのゆずを3個使用しました
※大きめなら1～2個分でも可
ゆず果汁 20ｇ
水 35ｇ
※ゆず果汁と水を足して55ｇ
太白胡麻油 60ｇ
※サラダ油でも可
塩 ひとつまみ
薄力粉 110ｇ
ベーキングパウダー 3ｇ
卵白（Mサイズ） 4個分
グラニュー糖 70ｇ
◎生地に混ぜこむゆず果汁について
今回は生地にゆず果汁の果汁を加えていますが、ゆず果汁20ｇと水35ｇを足して55ｇにしています。ゆず果汁の割合を増やしすぎると酸が強くて生地のボリュームや焼き上がりがもう一つだったので
果汁の分量は注意してください☆
▶ゆずシフォンケーキの作り方
◎前準備
・卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫に入れておきます。（安定したメレンゲを作るため）
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
１、卵黄にグラニュー糖（60ｇ）を加えて白くモッタリするまで泡立てます。（ブランシール）
※ハンドミキサーで泡立てても良いです（メレンゲに使う時はホイッパー部分をよく洗ってから使ってください）
※卵黄が乾燥しないようにゴムベラで周りを綺麗にしておいてください
２、ボウルにゆずの皮をすりおろして、そこにゆず果汁と水、サラダ油（今回は太白胡麻油）、塩を加えてホイッパーでトロっとするまでしっかりと混ぜ合わせます。
※ゆずの皮はなるべく白い部分が入らないようにしてください（苦いため）
※ゆず果汁20ｇと水35ｇ合わせて55ｇになります
３、②を①に加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。
４、③に事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーで粉気が無くなってツヤがでるまでしっかりと混ぜ合わせます。
※動画では混ぜ具合をノーカットでご紹介しているので参考にしてみてください
５、泡立てた卵白にグラニュー糖（70ｇ）を3回に分け加えてそのつど泡立ててメレンゲを作ります。仕上げに低速で1分間キメを整えます。
メレンゲの詳しい泡立て方→https://youtu.be/B5FRrE2m3Rk
６、④にメレンゲをひとすくい加えてサッと混ぜ合わせて、残りのメレンゲにすべて加えてホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、仕上げにゴムベラでサックリ混ぜ合わせます。生地の完成です。
７、生地をシフォンケーキ型に2回程度に分け流し入れて表面をならします。
８、160℃に予熱したオーブンで約45分焼きます。
９、竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり。焼けたらすぐに逆さにして冷まします。
１０、冷めたら型から取りだします。これでゆずシフォンケーキの完成です。お好みでクレームシャンティを添えたり食べる直前にゆずの皮をすりおろして振りかけていただくのもおすすめ☆
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