皆さん元気ですか！
「チョコレート食べてますか？」
今日はおウチで作る時短＜こねないちぎりメロンパン＞の作り方を紹介します
お子さんと一緒に作っても良し3時のおやつにぴったりなパンです
お菓子なのかパンなのか、そんな境界線は不要です
＜ショコラティエがおウチで作る簡単レシピ＞
今回はちぎりパンはチョコに続いて２つ目のレシピです
今回のレシピの特徴は
・ふわふわで表面サクサク
・絞るだけのメロン生地
・材料の入れる順番とその意味
わかりやすく紹介しています
アレンジ方法もしっかり紹介しますので概要欄も最後までチェックしてくださいね！
プロのテクニックと理論が詰まったレシピです
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
＜書籍販売のお知らせ＞
1冊目 ワニブックスさんより
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2冊目は「しなくていいこと」に特化したレシピ本です、新しい発見と魅力たっぷりのレシピ50品を1冊にまとめました
@KAZU / ショコラティエ
#メロンパン #ちぎりパン #お菓子作り #ショコラティエ #時短
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0:00 ちぎりメロンパン
0:13 材料の紹介
0:24 型の紹介
0:42 ちぎりメロンパンの作り方
5:08 メロン生地の作り方
6:30 ちぎりメロンパンの焼き方
7:47 ポイントのおさらい
＞＞材料 ちぎりメロンパン 18×18cm角形1台分
◆パン生地
強力粉 240g
塩 3g
グラニュー糖 35g
インスタントドライイースト 3g
無塩バター 25g
水 150g
生クリーム35% 30g
◆メロンパン生地
薄力粉 90g
バター 70g
グラニュー糖 30g
牛乳20g
仕上げ用グラニュー糖 適量
160℃予熱
150℃約40分焼成
Melon pan(Japanese cookie bread)
18×18cm square mold
◆Bread dough
Bread flour 240g
Salt 3g
Granulated sugar 35g
Instant dry yeast 3g
Unsalted butter 25g
Water 150g
Fresh cream 30g
◆Cookie dough
Cake flour 90g
Unsalted butter 70g
Granulated sugar 30g
Milk 20g
※Granulated sugar for decoration…as needed
Preheat the oven to 160℃（320℉）
Bake at 150℃（302℉）for 40 minutes
＞＞アレンジ情報
・チョコレート生地にしたい場合は下記動画で紹介中
・チョコ生地にバニラメロン生地もおすすめ
・メロン生地をチョコ味にしたい場合は10-20ｇ程度ココアに置き換え
・生地を抹茶の味にするのも同様に薄力粉の一部を抹茶1-10％置き換え
・生地にバニラやシナモンなどのスパイスを入れるとリッチな味わいに
・ドライフルーツやチョコを包んでも美味しく出来ます
＞＞参考情報
＜材料＞
▶強力粉・春よ恋
もちもちに作れるちょっと贅沢強力粉
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▶強力粉・カメリア
日清製粉が誇る安定的なカメリア、お菓子など全般にOK
動画はカメリアで作りました
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▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶無塩バター
食塩不使用の方が扱いやすいです
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▶インスタントドライイースト
サフの赤が有名で私はこれしか使いません
125ｇ用
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個包装3ｇ用
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▶塩 これで十分ですが他のお菓子では使わないレベル
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▶フルールドセル 塩をこれに変えるだけで味わいが一気にかわる
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶薄力粉 バイオレット これが一番使いやすい万能型
https://amzn.to/3hZCapT
▶薄力粉 ドルチェ お菓子レシピ向け
https://amzn.to/3Vcsl6f
▶薄力粉 エクリチュール よりサクサクに香ばしく作るメロン生地に
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＜器具＞
◆18cm 型
富士ホーロー ベイクウェア フッ素 角型
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◆完全プロ級の計量器です
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◆遠藤商事 高温調理網目シート
焼き菓子をサクサクに焼き上げる為の網目シート
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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