#ASMR #お菓子作り #サントノーレ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
▼レシピ本📚
『パティシエレシピのかわいいお菓子』好評発売中！
https://amzn.to/3Avu0fG
▼レシピ本ができるまで🧁
▼SNS
・Instagram: https://www.instagram.com/cxgx_cooking/
・Twitter: https://twitter.com/cxgx_cooking
・TikTok: https://www.tiktok.com/@cgcooking
・楽天ROOM : https://room.rakuten.co.jp/room_01457b06b6/items
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🧈材料 (φ18cm 1台分)
[ ホワイトガナッシュモンテ ]
ホワイトチョコ 40g
(温)生クリーム (35%) 80g
水飴 10g (なくてもOK!)
(冷)生クリーム (35%) 80g
※作ってすぐ泡立てるとボソボソになりやすいので一晩冷やして置くのがおすすめ！
すぐに使用したい場合でも、冷えてから 3時間 は冷蔵庫で冷やしてから泡立てましょう！
[ カスタード ]
卵黄 2ケ
グラニュー糖 30g
薄力粉 15g
バニラビーンズ 1/4本
牛乳 200g
無塩バター 10g
生クリーム (35%) 100g (ディプロマット用)
[ シュー生地 ]
牛乳 50g
水 50g
グラニュー糖 3g
塩 1g
無塩バター 45g
薄力粉 60g
全卵 120g前後
塗り卵 適量(パイ生地のシューのみ)
※丸口8番 パイの上 → パイより 5㎜ 内側に口金の太さで一周
プチシュー → φ2.5㎝ の大きさに絞る
[ クッキー生地 ]
無塩バター 40g
グラニュー糖 40g
薄力粉 40g
※ 2㎜厚 ・ φ2.5㎝ の丸抜きで抜く
(丸抜きがない場合は四角くカットしてもOK!)
[ パイ生地 ]
冷凍パイシート 1~2枚
※ 約2㎜厚 ・ φ18㎝ に抜く
動画のような冷凍パイのサイズを １枚 のみで 18㎝ に伸ばすと薄すぎるので 2枚重ね がおすすめです！
[ 焼成 (パイ+シュー) ]
予熱 190℃
焼成 180℃ 40分(裏のパイの部分が良い焼き色になるまで焼く)
※途中25分位で中央の浮いたパイを抑えて浮いたパイを平らにするか
中央にもう一周シュー生地を絞ることでパイが浮かなくなる
[ 焼成 (クッキーシュー) ]
予熱 190℃
焼成 (1) 190℃ 10分
焼成 (2) 170℃ 20~25分(良い焼き色まで焼く)
※20分経過時まで扉を開けない！！
表面が焼き固まる前に温度が急激に低くなるとシューがしぼんでしまいます。
プチシューは50個程出来ました！
サントノーレの余りのディプロマットだけでは全部詰めるには足りないので
カスタードのレシピを2倍量で仕込むと良いかと思います！
参考）上記のレシピだと…
カスタード炊き上がり約250g + 生クリーム100g＝350g
プチシュー1個あたり 10~15g なので23〜30個分出来ます！
シュー生地を作る分量を半量にしよう！でも良いですが
作る量が少なくなると、火にかける少しの時間で生地の状態が変わりやすくなり、難易度が上がります！
上記のレシピは安定して作りやすい分量なので、初めて作る方はそのままの分量で作ってください！
シュー生地が余った場合は、
・焼いてから冷凍(冷凍庫の匂いがつきやすいので早めに食べましょう！)
・生地を絞ってから冷凍して保存。鉄板に並べて同じように焼成（焼き時間が少し長くなります）
※カスタードを使用した部分は、作った日から翌日までには食べきりましょう！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🧈材料の購入先はこちら！
・富澤商店
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325814
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
🍴動画で使用しているもの
・キッチンスケール
https://amzn.to/3wAmGxZ
・ペティナイフ
https://amzn.to/363MgAA
・ホイッパー
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01030201
・ゴムベラ
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01290700
・ガラスの手鍋
https://amzn.to/3qlwaZN
・シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
・シルパン
https://ck.jp.ap.valuecommerce.com/servlet/referral?sid=3594783&pid=887325836&vc_url=https%3A%2F%2Ftomiz.com%2Fitem%2F01777100
・オーブン
https://amzn.to/2AdxmHV
・アルコール（パストリーゼ）
https://amzn.to/365apXt
※一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーー