皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日はおウチで作る【ティグレ】を紹介します
中心が凹んだ方でくぼみにチョコを絞るお菓子、チョコチップが入り
トラ柄に見える事からティグレ＝TIGREというお菓子の名前のようです！
中心にガナッシュ＝生チョコを絞るアレンジをご紹介します
・材料の選び方
・型は今回ハート形ですが他のものでも可能です
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ティグレ #チョコレート #生チョコ #お菓子 #卵白
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0:00 ティグレ
0:14 材料
0:25 型の紹介
0:45 生地の作り方
4:07 クリームの作り方
5:00 仕上げ
5:56 ポイントのおさらい
＞＞材料 ティグレ ハート型6個分
◆生地
チョコチップ 20g ※ビターチョコレート67％
アーモンドパウダー 40g
上白糖 35g
薄力粉 10g
卵白 1個 (約30ｇ)
無塩バター 40g
◆ガナッシュ
ビターチョコレート67% 50g
生クリーム35% 50g
◆任意
型塗用バター 適量
＞＞Tigre 6 pieces
◆Dough
1 egg white
Unsalted butter 40g
Caster sugar 35g
Almond powder 40g
Cake flour 10g
Chocolate chip20g
◆Ganache
Bitter chocolate 50g
Fresh cream 50g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 15〜20minutes
＞＞アレンジ情報
・生地に加えるチョコチップは耐熱ようなど専用のチョコは不要
好きなチョコを刻んで入れればOK
同量のナッツやドライフルーツなどもおすすめ、少し固くなるので柔らかいものもOK
・上白糖は中に含まれる転化糖がしっとり効果がある為使用している
アレンジして違う砂糖にした場合は固く乾いた感じに仕上がる
代用できるのは三温糖など転化糖が含まれているもの
・チョコ味にしたい場合は小麦粉の一部2-5％程度をココアに変更
・クリームをミルクチョコやホワイトチョコやブロンドチョコにしても美味しく出来る
・生チョコクリーム以外にジャムやメレンゲをのせても美味しく作れる
・ティグレだけを焼いてチョコをディップしてデコレーションすればクリームより
日持ちがするのでプレゼントにおすすめ
・キャラメル味などにする場合はフルールドセルを入れてアクセントを出した方が美味しい
＞＞参考情報
＜材料＞
▶ピュアノワール67％ ビターチョコレート
ガナッシュにもチョコチップにも万能型のチョコレート
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▶ピュアラクテ41％ ミルクチョコレート
なんにでも使える万能型のチョコレート
https://amzn.to/3GTIZn7
▶ピュアブロンディ35％ ブロンドチョコレート
キャラメル風味のブロンドカラーのチョコレート
https://amzn.to/3EMExnv
▶ホワイトチョコレート
なんでもいいのですが植物油脂の入っていないものにすること
https://amzn.to/3zepDEM
▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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▶ココアパウダー チョコレート味に変更したいなら
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
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▶フルールドセル 塩をこれに変えるだけで味わいが一気にかわる
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶薄力粉 バイオレット これが一番使いやすい万能型
https://amzn.to/3hZCapT
▶薄力粉 ドルチェ お菓子レシピ向け
https://amzn.to/3Vcsl6f
▶薄力粉 エクリチュール よりサクサクに香ばしく作るメロン生地に
https://amzn.to/3USReUU
＜おすすめ器具＞
◆COTTA ティグレ型
リンク貼れないのでCOTTAさんのサイトでティグレ型を検索してみてください！
https://www.cotta.jp/
◆口金丸形 遠藤商事 ここから好きなサイズを選んでもらうのが良いかと思います
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆業務用クッキングシート
滑らなくておすすめ
https://amzn.to/3CMVE81
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
【お知らせ】
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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